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后厨述职报告 　　篇一：后厨述职报告(3)(1) 　　 金酌楼餐饮管理有限公司 马群店总厨；沈同友 入职时间；XX年07月28日 　　 岗位职责；　　 1 根据本酒店需要的项目以及标准菜单的规定，协调厨部完成. 2 协调前后场正常运行，中途遇到突发事件及时处理，以及经理反应　　的菜肴情况需要厨部更改的及时跟进。　　 3厨部每日情况需要向上级领导汇报结果和配合。　　 4 对新来的员工进行岗位培训，合理的安排新来的员工工作，以及不能影响到其他的员工工作，让他正常的融入到我们这个集体，让他对现　　在的工作加倍感兴趣。　　 5 让大家知道开原节流的意图，开原节流的用意，让员工知道做更高的营业成本，管好每样原材料，合理的利用起来，减少物品原料的品种，　　减少数量和时间的浪费。　　 6 掌握工作流程，分区责任到员工，负责监督过程.实查结果，分析答　　案，让员工知道自己所做的过程，对或错再改进。　　 7 掌握所有员工工作与生活的心情，疏通员工开心工作，开心面对生活，以让自己学会调解心情，在工作中认识到自己的工作，必须要求承　　担责任，以便自己的发展和公司成对比。　　 8让员工认识自己在岗位上乐于帮助人，同时所有的员工乐于帮助自　　己即便自己的工作累了，量大了，自己也能与他人协调完成任务。　　 个人远景　　 做为一名厨师，我会用我学到经验来帮助我的员工一起成　　长，为企业的将来做好准备。　　 个人价值观　　用力做事只能把事情做完 用心做事才能把事情做好　　 马群店人员组织结构图　　 总厨1人，，炉头2名，盆菜组副厨师长1人，盆菜人员2人，打荷组长1人，打荷人员2人，案板组长1名，案板人员2，蒸锅1人，面点组长1人，冷菜组长1人，冷菜人员1人。杀鱼1人，勤杂组长1人，勤杂人　　员3人。　　 共计；21人　　　　日期职位；总厨 姓名：沈同友 　　分享；完成自己的想法，自己【需要】努力的去做。 　　篇二：连锁快餐店厨师长个人述职报告范文　　连锁快餐店厨师长个人述职报告范文　　尊敬的各位领导：　　大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!　　时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：　　一.岗位管理工作总结　　来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，　　1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。　　2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。　　二、对不足的认识及改进措施;　　回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，　　通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气