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木耳菜的营养价值与食用功效 木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱 笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、 繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以 幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作 汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一 般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南 方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。 简介 又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是中国的古老蔬 菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉， 所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑， 深受南方居民的喜爱;近年来，北方人也尝到了它的美味。 【性味】：性寒，味甘酸。 【功效】：】：清热，凉血，滑肠，通便，解毒。 【宜食】：适宜发热，大便秘结，便血，痔疮，湿热痢 疾和疽肿疔毒之人食用。 《本草纲目》：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延， 其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》：“治 湿热痢。”《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。治 阑尾炎。” 【忌食】：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及 女子月经期间忌食。 《本草纲目》：“落葵，甘，微寒，冷滑，利大小肠，脾 冷人不可食。”《南宁市药物志》：“孕妇忌服。” 【按语】：木耳菜原产于亚洲热带，在非洲、美洲也有 分布，我国各地都有栽培，作为蔬菜食用，至少有 1500 多 年的历史。此菜茎叶清香脆嫩，柔滑爽口，在我国沿江和南 部诸多城乡备受群众推崇。 生境分布 生于海拔2000m 以下地区，我国长江流域以南各地均有 栽培，北方少见。 类型与品种 木耳菜(落葵)的种类很多，根据花的颜色，可分为红花 落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前 2 种。 栽培季节 木耳菜从播种至开始采收时间很短，加上耐热、耐湿， 所以在长江流域和华北地区自4 月晚霜过后至8 月可陆续播 种。华北地区以春播为主，一般在 4 月中下旬，晚霜已过， 地温在15℃左右时即开始播种，进行露地栽培。如用风障阳 畦育苗移栽栽培时，可在3 月上中旬在阳畦、塑料大棚等设 施中育苗，4 月中下旬定植在露地。木耳菜的春早熟栽培一 般在 1～2 月育苗，2～3 月定植在日光温室或塑料大、中、 小棚中。越冬栽培在10～12 月播种，在日光温室中栽培。 食用功效 木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量 最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相 上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治 疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素 A、维生 素B、维生素C 和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用 有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适 宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的 2—3 倍， 且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。 适合人群：所有人均适合食用。高血压、肝病、便秘患 者可以多食，极适宜老年人食用。 适用量：每次50～70 克。 食疗作用 木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经; 具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效; 可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。 【附方】： 木耳菜汤：木耳菜 500g，加水煮熟后，以食盐、酱油、 醋等调味，食菜饮汤。 本方取落葵寒凉、柔滑，清热滑肠之功。用于烦热而又 大便燥结者。 营养价值 木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量 甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相 上下。木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清 香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。 木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药，味甘、微酸、 冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。 木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可 作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。 落葵[木耳菜，软浆菜]的营养素含量(指 100 克可食 部食品中的含量) 热量(千卡) 20 硫胺素(毫克)