20XX年如何经营好西式快餐.pptVIP

中国餐饮协会 专家意见 发现好行为立即表扬 表扬要描述具体的行为 表扬时注意共性还是个性问题 表扬的同时捎带指出小缺点，员工会认为更真实 中国餐饮协会 如何批评员工 V6 中国餐饮协会 专家意见 批评要因人而异 暗示式：在这个问题上，你要注意了！ 循序渐进式：不要急，慢慢来！ 商讨式：你认为我该怎么处理！ 一针见血式：你这个月已经迟到3次了！ 要批评具体的行为 注意对事不对人 使用汉堡包原则 尽量私下批评，不要伤及面子 关心员工，了解员工犯错的根源 耐心辅导员工改进 中国餐饮协会 如何处理屡教不改的员工 V8 中国餐饮协会 专家意见 要让员工感觉你真生气了 开门见山地说出谈话的目的 强调制度和规定及处罚措施 了解员工屡教不改的根源 积极的帮助员工寻找解决方法 提出你的要求，引导员工自己做保证 中国餐饮协会 如何分配工作 V8 中国餐饮协会 专家意见 事先安排好，切忌临时安排 先肯定在否定，最后给予信心 把合适的人安排到合适的位置上 分配主要工作和次要工作 注意时段的不同 告诉员工营运目标为何 面对异议，切忌争辩 明确检查工作的标准和时间 中国餐饮协会 第三节 有效的激励方式 现有好事，再有好人！ 物质激励 工资、奖金、干股、实物 精神激励 最佳员工、表扬信、激励瓶、激励卡 中国餐饮协会 “你想看到什么行为，就去激励这种行为” 及时表扬 中国餐饮协会 第四章 如何做好老板 老板与员工谁更像老板？ 中国餐饮协会 头要开好 第一次把对的事情做对！ 中国餐饮协会 “看员工是什么样子，就知道主管是什么样子！” 以身作则 中国餐饮协会 学会授权 “好的团队是：一群狮子被一只绵羊带着跑！” 中国餐饮协会 动作快点！ 当心管理错位 中国餐饮协会 控制情绪 “不要让情绪影响你去控制局面！” 中国餐饮协会 A、培训下属 B、吃午饭 C、补货 D、整理货架 E、看望病人 F、开会 G、参加健身 H、整理单据 I、 解决投诉 J、 失窃报警 K、离职面谈 时间管理 “一个好的管理者永远做计划中的事！” 中国餐饮协会 完整下命令 员工等待明确的指示！ 中国餐饮协会 勇于改变 改变从现在开始！ 中国餐饮协会 第四章 情景演练 中国餐饮协会 采购联盟 隆士基西式快餐联盟：是中华餐饮协会下属机构。在北京、武汉、郑州、成都等地都设有分公司。目前在已有近350家西式快餐店、冷饮店加入该联盟，成为联盟组织内的会员店。 隆士基西式快餐联盟的使命：充分整合上游资源，结合先进的管理模式，帮助西式快餐行业实现共享、共生、共赢。 中国餐饮协会 隆士基西式快餐联盟的职责： 开店服务：为想再开分店的会员店提供选址、装修、企划、营运等多方位的技术支持; 供货服务：我们拥有自己的冷冻库房，与正大六和等西式快餐重点厂家签订规模供货协议，确保原料为市场最低价。我们拥有自己的印刷厂和设计专家，以最低的价格为会员店供应各类包装品。同时，我们拥有自己的物流基地，只需一个电话，原料免费为会员店送货上门； 维修服务：我们拥有行业内专业的技术人员，为会员店提供西式快餐设备的维修和保养服务； 培训服务：定期聘请行业内的专家，为会员店提供免费的技术指导及餐厅管理进修课程。定期召开会员店座谈会，提供不同品牌店之间的参观学习，互相促进，取长补短； 新品开发：我们拥有强大的产品研发与引进能力，免费为会员店提供肯德基麦当劳的当季新品制作的最新工艺流程; 整改服务：对会员店的营运水平进行整体评估，制定整改计划，帮助会员店扭亏为盈； 品牌服务：对于想自立门户，创立自己的品牌，发展自己的加盟店的客户，我们将协助会员店打造总部体系，提供开拓市场方案。 中国餐饮协会 临别三句话—— 管理的定义就是让别人感到不舒服！ 没有跟进就没有执行力！ 如果第一次不能把对的事情做对，后面再想改善就特别有难度！ 中国餐饮协会 一元算命机 中国餐饮协会 紧跟实事一夜成名 中国餐饮协会 中国餐饮协会 麦当劳服务速度大比拼 肯德基绕口令大赛 中国餐饮协会 总结销售就是 ——让你掏钱并快乐着！！！ 中国餐饮协会 第二章 利润管理 现存问题 知道有差异，不知道差异到哪去了 明明生意还不错，却不知钱到哪去了 原料一天一个价，利润越来越薄 提问：餐厅费用的组成？ 中国餐饮协会 第一节 原料成本的控制 原料采购价的控制 进货量的控制 损耗的控制 应产率的控制 存量表的使用 中国餐饮协会 采购价控制 不要舍近求远 加入行业联盟 中国餐饮协会 订货量的控制 货多与货少 订货公式 中国餐饮协会 订货管理基本概念 □ 千元用量:每千元该货物的使用量 □ 进货周期:进货日到下一次进货的时间 □ 订货周期:订货日到第二次进货的时间 □ 相隔时间:订货日到第一次进货的时间 □ 订货