第八章节-酶工程（一）资料.pptVIP

酶 工 程（一） 酶工程 概述 酶的命名和分类 酶的化学本质、来源和生产 酶催化反应机理及反应动力学 酶的固定化和固定化酶反应器 酶工程的应用 酶工程的研究进展 一 酶和酶工程的概述 （一）、 酶的概念 （二）、 对酶的认识和研究历程 （三）、 酶工程的概念 （一）、 酶的概念 酶是生物催化剂，主要是蛋白质，也有核酸，能在比较温和的条件下高效率的起催化作用，使生物体内的各种物质处于不断的新陈代谢中。 生物体内→新陈代谢→各种化学反应→条件温和（37℃，近中性），速度快，有条不紊。 （二）、 对酶的认识和研究历程 人们对酶的认识起源于生产实践，人类几千年前，都开始制作发酵及食品。 1833 年，Pagon Persoz 从麦芽中得到一种能水解淀粉的物质——淀粉酶。 1878 年，Kühne 将这类生物催化剂统称为“酶”（Enzyme） 1887年，Buechner兄弟发现不含酵母细胞的酵母提取液也能使糖生成酒精，证实了发酵与细胞活力无关，并表明了酶能以溶解的、有活性的状态从破碎的细胞中分离出来。 1926 年，Sumner 从刀豆中提取脲酶，得到结晶，证明是蛋白质。后来，先后获得胃蛋白酶，胰蛋白酶的结晶 1969 年人工合成牛胰核糖核酸酶。 1983 年，发现核酸的催化功能——1989 获诺贝尔奖 （三）、 酶工程的概念 酶工程：工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。广义地讲还包括酶的生产、分离和纯化。 国际酶工程学会（1971年）定义：是研究和开发酶的生产、酶的分离纯化、酶的固定化、酶及固定化酶的反应器、酶与固定化酶的应用等的工程科学。 按现代观点，酶工程主要包括以下内容 酶的大量生产和分离纯化及它们在细胞外的应用 新颖酶的发现、研究和应用 酶的固定化技术和固定化酶反应器 基因工程技术应用于酶制剂的生产与遗传修饰酶的研究 酶分子改造与化学修饰以及酶结构与功能之间关系的研究 有机介质中酶的反应 酶的抑制剂、激活剂的开发及应用研究 抗体酶、核酸酶的研究 模拟酶、合成酶以及酶分子的人工设计、合成的研究 二 酶的命名和分类 （一）、习惯命名法 （二）、国际系统分类法 （三）、国际系统命名法 （四）、同工酶 （五）、酶的活力和活力单位 （一）、习惯命名 惯用名 常依据酶所作用的底物和反应类型命名。 原则： （1）根据作用底物：如淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等。 （2）根据反应性质：如水解酶、脱氢酶、转氨酶等。 （3）二者结合：如乳酸脱氢酶、谷丙转氨酶等。 （4）再加上酶的来源、特性：如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、酸性磷酸酯酶、碱性磷酸酯酶等。 （二）、国际系统分类法 根据反应性质分为六大类 1、氧化还原酶类：催化氧化还原反应，涉及H 和电子的转移。如脱氢酶类。 2、转移酶类：催化分子间功能基团的转移。如转氨酶类。 3．水解酶类：催化水解反应。如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、蔗糖酶等。 4．裂合酶类：催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的酶。如醛缩酶脱氨酶 脱羧酶 5．异构酶类：催化同分异构体的相互转变。 6、合成酶：与ATP 分解相偶联，并由二种物质合成一种物质。如天冬酰胺合成酶 丙酮酸羧化酶 在每一大类酶中，又根据底物中被作用的基团或键的特点分为若干亚类，然后再把属于某一亚类、亚亚类的酶按顺序排好，这样把已知的酶分门别类地排成一个表，叫做酶表。 类 亚类 亚亚类 序号 如 EC1.1.1.27 为乳酸：NAD+氧化还原酶 EC1.1.1.37 为苹果酸：NAD +氧化还原酶 EC1.1.1.1 为乙醇：NAD +氧化还原酶 （三）、国际系统命名法 要求确切表明底物的化学本质及酶的催化性质。原则如下： 1 酶的系统命名有两部分构成：底物名称（底物1：底物2） ＋反应名称 如果底物2为水，可略去不写 醇脱氢酶为醇：NAD+氧化还原酶 L—乳酸：NAD+ 氧化还原 酶。 2 不管酶的催化反应是正反应还是逆反应，都用同一个名称。当只有一个方向的反应能够被证实，或只有一个方向的反应有生化重要性时，自然以此方向为命名。 NAD+和NADH相互转化的所有反应中（DH2+NAD+ D+ NADH+H+） 都命名为：DH2：： NAD+氧化还原酶 同工酶，指能催化同一种化学反应，但其酶蛋白本身的分子结构组成却有所不同的一组酶。它是研究细胞分化及形态遗传的分子学基础中的重要研究内容。 如超氧化物歧化酶（SOD）可以分为三大类，如CuZn-SOD, Mn-SOD和Fe-SOD 另外，乳酸脱氢酶（LDH）也有5种同工酶，催化同一种反应 同工酶的命名，在系统或习惯命名中，都