马铃薯贮藏期间品质变化及涂膜保鲜效果的研究农产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docxVIP

目 录 1 引言 1 1.1 马铃薯采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 1 1.1.1 马铃薯采后生理研究进展 1 1.1.2 马铃薯采后贮藏保鲜技术的研究进展 3 1.2 果蔬涂膜保鲜的研究进展 5 1.2.1 涂膜对果蔬贮藏的影响 5 1.2.2 果蔬涂膜剂的种类 5 1.2.3 涂膜保鲜在果蔬中的应用 6 1.3 本课题研究背景及意义 7 1.4 本论文的主要研究内容 7 2 材料与方法 8 2.1 材料 8 2.1.1 试验材料 8 2.1.2 试验药品 8 2.1.3 试验仪器与设备 8 2.2 试验设计 9 2.2.1 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后品质的影响试验设计 9 2.2.2 涂膜处理马铃薯在运输销售期间保鲜效果的研究 9 2.2.3 涂膜剂优化配方试验 10 2.3 测定项目及方法 11 2.3.1 贮藏条件对不同品种马铃薯采后品质的研究项目及方法 11 2.3.2 涂膜处理马铃薯在运输销售期间保鲜效果研究项目及方法 13 2.3.3 涂膜剂优化配方试验项目及方法 13 2.4 数据统计及图形分析 14 3 结果与分析 14 3.1 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后品质的影响 14 3.1.1 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后呼吸强度的影响 14 3.1.2 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后还原糖含量的影响 16 3.1.3 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后淀粉含量的影响 18 3.1.4 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后维生素 C 含量的影响 20 3.1.5 贮藏条件对不同品种马铃薯块茎采后干物质含量的影响 22 3.2 涂膜处理马铃薯在运输销售期间保鲜效果的研究 24 3.2.1 涂膜处理马铃薯在运输销售期间呼吸强度的变化 24 3.2.2 涂膜处理马铃薯在运输销售期间还原糖含量的变化 25 3.2.3 涂膜处理马铃薯在运输销售期间淀粉含量的变化 26 3.2.4 涂膜处理马铃薯在运输销售期间 Vc 含量的变化 27 3.2.5 涂膜处理马铃薯在运输销售期间 PPO 活性的变化 28 3.2.6 涂膜处理马铃薯在运输销售期间失重率的变化 29 3.2.7 涂膜处理马铃薯在运输销售期间发芽率的变化 30 3.2.8 涂膜处理马铃薯在运输销售期间腐烂率的变化 31 3.3 植物油膜优化配方试验 32 3.3.1 各因素对马铃薯块茎品质的影响 32 3.3.2 植物油膜最佳配方的确定 34 4 讨论 34 4.1 4℃控温贮藏有利于保持马铃薯采后品质 34 4.2 马铃薯在运输销售期间涂膜处理保鲜效果明显 35 5 结论与创新点 35 5.1 结论 35 5.2 创新点 36 致 谢 37 参 考 文 献 38 作 者 简 介 41 内蒙古农业大学硕 内蒙古农业大学硕士学位论文 PAGE 11 PAGE 10马铃薯贮 PAGE 10 马铃薯贮藏期间品质变化及涂膜保鲜效果的研究 1 引言 1.1 马铃薯采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 1.1.1 马铃薯采后生理研究进展 马铃薯（Solanum tuberosum L.）为双子叶植物，又名土豆、山药蛋、地蛋、洋 芋、荷兰薯等[1]。马铃薯营养丰富，素有“能源植物”，“地下苹果”，“第二面包”之 称，营养学家曾说:“马铃薯是十全十美的全价营养食物[2]”,马铃薯是新世纪我国最 有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一，全世界 2/3 以上的国家种植马铃薯，产量达 30 亿吨左右，仅次于小麦，玉米，水稻，居第四位。 马铃薯收获后仍然是一个活的有机体，在贮藏、运输、销售过程中，仍进行着新陈代 谢。在贮藏过程中马铃薯由于呼吸、蒸发、发芽、腐烂和病虫害等受到严重损失，一 些营养成分如干物质、还原糖、维生素 c 等发生变化，这些营养成分的变化影响马铃 薯加工产品的质量[3-4]。因此，近年来，众多学者有关马铃薯的采后生理和贮藏技术 进行了研究，分述如下。 1.1.1.1 马铃薯采后呼吸强度的变化 马铃薯块茎收获后虽然光合作用停止，但仍然是一个活动的有机体。在贮藏、运 输、销售过程中继续进行着旺盛的生命活动，不断地消耗在生长过程中所积累的各种 物质，所以呼吸作用成为其采后生理的主要过程。呼吸作用是指在一系列酶的作用下， 生物体将复杂的有机体分解为简单物质，并释放能量的过程。马铃薯块茎贮藏期应尽 量缓解呼吸作用，从而有利于营养物质的积累。不同