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第七章蛋白质分解及氨基酸代谢 李春洋 温州医学院生物化学教研室 第一节蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 蛋白质的消化是指在多种蛋白酶及肽酶的协同作用下，蛋白质在胃及肠道内水解为氨基酸或小肽后再被吸收的过程。 二、氨基酸的吸收与转运 蛋白质的消化产物主要是游离氨基酸及一些小肽（主要是二肽和三肽），可被小肠粘膜所吸收（在小肠粘膜中被肽酶水解为游离氨基酸）。 遗传学、转运实验和分子克隆研究证明：氨基酸主要通过小肠粘膜的刷状缘上的转运蛋白转运吸收。目前已证实的氨基酸转运蛋白至少有7种。 三、蛋白质的肠内腐败作用 肠道细菌的腐败作用是指未被消化的食物蛋白质及未被吸收的氨基酸和小肽在肠道细菌（主要是大肠杆菌）的作用下产生一系列产物的过程。 腐败作用是细菌本身的代谢过程，以无氧分解为主。 腐败产物中有些是有一定营养价值的，如维生素及脂肪酸等；而大多数腐败产物对人体有害，如胺类、氨、吲哚、硫化氢、酚类等。 （一）胺的生成 （二）酚类的生成 （三）吲哚及甲基吲哚的生成 （四）硫化氢的产生 （五）氨的生成 第二节蛋白质的降解 一、蛋白质合成与降解的平衡 二、蛋白质的生物半衰期 三、蛋白质降解的酶类和途径 （一）溶酶体途径 体内蛋白降解的溶酶体途径无需ATP的参与，故称为非ATP依赖性蛋白降解途径。 溶酶体是一种具有单层膜结构的细胞器，含有50多种水解酶，称为组织蛋白酶（最适pH偏酸性）