西餐厅管理制度[34页].docVIP

PAGE / NUMPAGES 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 西餐厅 管 理 制 度 目 录 西餐厅人员编制图······················· 1 西餐厅岗位职责说明····················· 2 西餐厅工作程序和标准··················· 10 西餐厅员工管理制度····················· 17 西餐厅卫生管理制度····················· 20 西餐厅财务管理制度····················· 23 西餐厅物资管理制度····················· 27 餐厅服务质量奖罚制度··················· 31 个人收集整理 勿做商业用途 PAGE2 / NUMPAGES2 第一章 西餐厅人员编制图 店经 店经理1人 领班2-3人 厨师长1人 吧台员1 服务员 厨师 清洁员 收银员1 共计 人 第二章 西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚； 正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报资料个人收集整理，勿做商业用途 制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单； 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 各类单据的验收与审核； 控制成本，防止浪费，减少损耗； 负责全面的店面、员工招聘、人事等管理； 负责收集竞争对手或同行业各种情况； 店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 处理客人投诉情况，调节员工纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 主要职责： 保证西餐厅处于良好的工作状态 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；资料个人收集整理，勿做商业用途 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作； 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；资料个人收集整理，勿做商业用途 召开班前例会，分配任务，总结经验 检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事故，相信员工报到等； 检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人； 分派下属员工工作，及时与各个部门沟通； 处理客人投诉，调节员工纠纷 三、职位：厨师长 直接上司：店经理 主要职责： 制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格 根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划 制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量资料个人收集整理，勿做商业用途 督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单 监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费 督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作，监督、检查员工的个人卫生 督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督 制定各操作点厨师的业务培训计划资料个人收集整理，勿做商业用途 组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作；对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案资料个人收集整理，勿做商业用途 四、职位：吧台员 直接上司：领班 主要职责：