咖啡厅营运管理方案文档.pdfVIP

咖啡厅营运管理 一、 咖啡厅简介 以全新咖啡理念和电影装潢设计模式，将现代休闲方式和电影文化融入 咖啡之中，给都市人群提供一个温馨浪漫放飞心情的空间。咖啡厅不仅提 供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。让消费者 感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化氛围，提 倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。 经营范围： 1、 咖啡、果汁、商务餐等等（店内日常经营范围） 2、 咖啡器具、咖啡办公杯具、咖啡豆等（为咖啡爱好者提供） 3、 提供各式冷餐会，鸡尾酒会，办公茶歇等（针对写字楼公司） 二、 运营管理 1、市场定位 A：餐品价格在16元-38元之间，适合办公商圈商务聚会、洽谈 B：主打咖啡产品，根据咖啡豆品质定位，多数产品价格在20元以内 C：自助式服务，让顾客感受咖啡文化及人员成本节约 2、员工上班时间段（根据实际情况做调整） A：早班6:30—14:30 （八小时） B：中班8:00—13:30 17:00—19:30或8:00—16:30 B：晚班11:30—20:00或13:30—22:00 （八个半小时） D：加班根据当日营业情况决定，可以调休或次日补上 3、营业备用金管理 A：银台零钱备用金（1000元），财务每月进行备用金审查 B：采购备用金（3000元）用于日常物料采购，每周财务进行审查 三、 人员构架及权限责任 总经理 财务 运营经理 采购 吧台长 厨师长 收银、服务 咖啡师 保洁员 厨师 洗碗工 运营经理工作权限： A：对咖啡厅员工有选用、奖惩、调配权 B：有审批下属的日常申购、领用、加班、休假等权利 C：处理顾客投诉有打折、赠送和免单权利 D：有店面经营签单权利（月上限2000元） E：有直接对员工现金奖励权限（月上限200元） 财务工作权限： A：有对咖啡厅采购、供应商所送物料数量、斤两、价格的审核权 B：有对咖啡厅员工考勤情况的监督、审核权 C：有核对各部门申请、请假单、每日费用使用情况权利 D：有对出品部门所有物料使用审查权利 吧台长或厨师长工作权限： A：有对采购或供货商所送物料质量，品质审核权 B：有对所出产品质量、标准的赠送权利 C：对部门设施维护，提出更新或增加的权限 收银员工作权限： A：在买单过程中对违背公司规章制度的行为具有监督、拒绝权 B：有拒收不符合公司规定的优惠券和抵用券的权利 四、 行业薪酬标准 A：员工工资实行月薪制，每月10号按照规定发放，遇节假日根据实际 情况提前或顺延 B：员工工资结构由基本工资、全勤奖、月度奖金、违纪考核、节假日补 助组成 C：月奖金及激励奖机制（依照每月营业报表和财务分析表） 高出盈亏平衡点1-3万 1500元作为全体员工奖励 高出盈亏平衡点3-5万 5000元作为全体员工奖励 高出盈亏平衡点5-8万 8000元作为全体员工奖励 高出盈亏平衡点8万以上 15000元作为全体员工奖励 高出盈亏平衡点12万以上 20000元作为全体员工奖励 D：咖啡行业基本工资参考标准