第三章章节酒店系统管理(第一讲)资料.pptVIP

年度综合计划 酒店年度综合计划是具体规定计划期全年度和年度内各时期酒店各个方面的工作目标和任务的计划。 年度综合计划是酒店在计划期内行动的纲领和依据，是酒店最重要的计划。 年度综合计划可分为两部分：第一部分是酒店综合部分，包括酒店的目标和任务，确定酒店所有计划指标和附加指标，并对指标分解。这一部分由于它的综合性，称为酒店经营业务总计划。第二部分是部门分类计划，包括各业务和职能部门为达到酒店目标，各自所应执行的目标和任务。 年度综合计划是酒店在计划年度内的总的决策及根据这一决策而产生各部门的决策，因而该计划带有权威性和严肃性。它对酒店经营业务活动的开展有重大的指导意义。 酒 店 管 理 酒店接待业务计划 酒店年度综合计划规定了酒店在计划年度内的 目标和任务，这些目标和任务是在年度的各个不同 时期，由各部门分阶段逐步完成的。为了保证年度 综合计划的完成，作为年度综合计划的进一步具体 和补充，一般情况下，酒店还要制定接待业务计划， 包括月计划和重大任务接待计划。 酒 店 管 理 课后思考题 1、试用图说明酒店组织机构的类型? 2、酒店组织管理的主要内容是什么? 3、酒店的主要计划指标及计划体系？ 酒 店 管 理 第3章:酒店系统管理 ● 编制定员 酒 店 管 理 编制定员是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务人员的数量。 1.编制定员的依据 2.编制定员的具体方法 3.用工类型 1.编制定员的依据 （1）酒店的等级 （2）酒店的规模 （3）酒店的布局设计 （4）酒店的组织机构和岗位设置 （5）酒店设施设备配备状况 （6）酒店劳动效率 （7）酒店经营状况 2.编制定员的具体方法 （1）岗位定员法 （2）设备定员法 （3）比例定员法 （4）效率定员法 工时定额：结账、上菜时间 工作量定额：客房清扫 工作定额的制定时，一方面要考虑到酒店已达到的平均劳动效率水平，同时也要考虑到提高劳动效率的可能性和现实性。 在工作定额的具体确定时，还要考虑到工作的难易程度和新老员工的熟练程度的差异。 3.用工类型 正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工 1.涵义 劳动组织是通过一定的形式和方法使人和设施合理结合，组成岗位劳动，再使岗位劳动联系成业务流程，再使流程相互联系和协作以和谐地完成宾客接待的过程。 （1）使人与设施合理配合形成人机组合式的岗位劳动 （2）把单个的岗位劳动组合成集体劳动 （3）纵向组织业务形成业务流程，完成特定的劳动过程 （4）横向组合各业务联系，形成有节奏的运行整体 ● 劳动组织 2.业务流程和协作 酒店业务流程是把前后有联系的相关岗位按一定的程序连贯起来完成一个过程。其特点是对业务作时空上的组织。 （1）业务流程时序上的设计。 （2）业务流程空间上的联系。 （3）业务流程的时空结合。 （4）业务流程是实体，与流程相配套的有服务或称和信息流。 3.排班 在同一时间或同一空间从事同一性质和内容工作的一群人组成了班组，班组是酒店劳动的基层组织，排班就是对班组的排班，就是排定班次，是根据各岗位及由各岗位组成的班组的业务规律，规定它们的工作时间和时间段，规定它们的作业内容。 （1）按作业时间排班 这是排班的主要形式。它以日为单位，确定日工作时间和时间段，按时间段进行排班。 （2）按业务内容排班 通常是以业务区域为单位进行。先对业务内容进行分工和归类，再核定各类业务量，根据业务量再配备相适应的班组。 非截然分开，二者是综合的。 酒 店 管 理 3．2 酒店组织管理制度 1、对酒店制度的认识 2、酒店制度体系 1、对酒店制度的认识 1）概念 酒店制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范和准则。 目标性、规范性、同一性、强制性和公平性、灵活性、发展性 2）意义 1.制度是正式组织的标志 2.为正式组织统一意志 3.制度是规范的保证 4.制度是自我约束的依据 2、酒店制度体系 1）基本制度 2）经济责任制度 3）岗位责任制度 4）工作制度 * 1)总经理负责制 是酒店管理的根本制度．是酒店内部实行的最高管理组织形式。 1、总经理的主要责任 政治责任 法律责任 经济责任 对员工负责 对宾客负责 2、总经理的岗位职责 * 2)经济责任制 (1)落实经济责任 (2)实行按劳分配 计分计奖制 浮动工资制 提成工资制 其它形式：承包计奖、租赁承包、抵押承包 (3)严格考核 * 3)岗位责任制 是酒店在管理中按照工作岗位所规定的人员岗位职责、作业标准、权限、工作量、协作要求等的责任制度。 是一个完整的体系，包括：酒店领导人的责任制——总经理责任制；各部