饲料油脂酸败及预防.DOC

第五章 饲料油脂酸败及预防 油脂长期贮藏于不适合条件下，往往会发生一系列的化学变化，使其酸值、过氧化物值及熔点增高，并对油脂的感官性质发生不良影响，这种变化，称为油脂酸败。 第一节 饲料脂肪酸败的原因 一.温度与湿度：高温高湿是加速氧化的主要因素 二.油脂含量：脂肪酸的不饱和程度愈高，精炼度愈低，则愈易发生氧化。 三 .微量元素的添加剂量：微量元素水平特别是Cu水平对饲料氧化酸败起较大作用。 四.空气中的氧和过氧化物：空气中的氧和过氧化物不断地对饲料进行着氧化作用。 五.其他原因：光照、表面积、存放时间、贮存不当。 第二节 饲料脂肪酸败的机理 饲料产生哈喇味就意味着氧化变质，其实质是由于其中含有不饱和键的物质的氧化酸败。 脂肪和脂肪酸的酸败可分为水解酸败与氧化酸败。 根据油脂酸败形成的产物，可分为醛式酸败和酮式酸败两种 第三节 饲料脂肪酸败的感官变化及其影响 饲料脂肪酸败（生脂肪）的感官检查：颜色、气味、组织状态及表面污染程度。 饲料脂肪酸败的影响；（一）降低适口性；（二）降低营养价值；（三）影响酶活性；（四）影响免疫功能；（五）影响消化功能；（六）致癌性；（七）实质器官病变。 第四节 控制饲料脂肪酸败的主要措施 凡是能够阻止或延迟饲料氧化，提高饲料稳定性和延长贮存期的物质都称为饲料抗氧化剂。 乙氧喹的好处与不利：防止饲料中油脂和蛋白质的氧化；防止维生素的氧化变质；费用低；能提高动物生产性能；产品的色泽变化太大，常被氧化而使颜色加深。 饲料抗氧化剂的合理应用： 1、科学地选用抗氧化剂 2、灵活掌握使用剂量 3、正确掌握使用抗氧化剂的时机 4、注意抗氧化剂与其他添加剂的关系 5、其他影响抗氧化剂作用效果的因素 第六章 饲料卫生标准 第一节 饲料卫生标准的制定原则和方法 饲料卫生标准——国家对饲料中的各种有毒有害物质以法律形式规定的限量要求。 最大无作用量(MNL)是评定毒物毒性的重要依据，是制定允许量标准的基础。 影响饲料卫生质量的因素： （1）饲料源性毒物对饲料卫生质量的影响 （2）化学性污染对饲料卫生质量的影响 （3）生物性污染对饲料卫生质量的影响 （4）添加剂使用不当对饲料卫生质量的影响 需要进行饲料卫生质量鉴定的情况： 1、监督检验机构定期或不定期对饲料产品的卫生质量进行检查鉴定 2、发生饲料中毒或其他饲料源性疾病使 3、怀疑某批饲料可能受到污染时 4、制定或修订饲料卫生标准 5、应用新开发的饲料资源及新研制的饲料添加剂 食品安全性毒理学评价程序四个评价阶段： 第一阶段——急性毒性试验； 第二阶段——蓄积毒性和诱变试验； 第三阶段——亚慢性毒性试验和代谢试验； 第四阶段——慢性毒性试验。 转基因饲料——主要指用作饲料的GMC和用作饲料添加剂的转基因微生物体。 转基因饲料生物安全评价的原则和方法： “实质等同性”原则 基因修饰物风险评估的原则 “决定树”方法 转基因饲料安全性评价的内容：营养学化学组成评价、生物学等价性评价、毒理学评价、过敏性评价、动物产品中的转基因DNA 。 转基因饲料对动物生产性能和健康的有利影响： 提高饲料营养价值 提高动物生产性能和饲料转化效率 可降低饲料毒素对于家畜产生的毒性 不利影响 可能增加动物的死亡率； 可能对动物的内脏器官和免疫系统有一定程度的损害； 可能对人类健康具有潜在的危害。