20XX年餐饮厨师管理手册.docVIP

厨师长 工 作 手 册 目 录 第一章、工作职责与要求 1.基本资料 2．工作职责与目标 3．主线工作职责说明 第二章、工作时间与内容 1．每日工作时间与内容 2.每周一次的工作内容与完成要求 3．每月一次的工作内容与完成要求 第三章、工作信仰与传播 1．工作信仰 2．传播途径与方法 第四章、工作流程与标准 1．计划管理流程与标准 2．会议管理流程与标准 3．督导管理流程与标准 4. 绩效管理流程与标准 5.出品管理流程与标准 6.资讯管理流程与标准 7.工作交接流程与标准 第五章、工作技巧与方法 1.六大管理工具：分析与规划 培训与验收 检查与考核 沟通与协调 成本与节约 安全与保全 2.管理十二条 3.八大管理技能 4.3D管理方法 5.效率管理 第六章、客户关系管理 第七章、应急与安全 第一章 工作职责与要求 1.基本资料 职务名称 厨师长 部门 厨房部 直接上级 店长 直接下级 厨房各岗位管理者 相关 权限： 1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。 2、有对直接下属提出的人事任免、考核评定、调动建议进行审核的权力。 3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部门内部调动的决定权 4、有对采购部不符合质量要求和未经申请而采购的原材料的处理决定权 2．工作任务与目标 工作任务：组织和指挥厨房的各项工作，保证及时生产达标的菜点，满