复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究_本科生毕业论文(设计).docVIP

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE ii 学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） 复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一） 姓名 学号 专业 班级 总 成绩 毕业论文（设计）题目： 答 辩 委 员 会 评 语 答辩成绩 主任签字： 年 月 日 答辩委员会成员签字 学部毕业论文（设计）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 学部公章 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二） 姓名 学号 专业班级 毕业论文（设计）题目： 指 导 教 师 评 语 指导教师成绩 指导教师签字： 年 月 日 PAGE 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三） 姓名 学号 专业班级 毕业论文（设计）题目： 评 阅 教 师 评 语 评阅教师成绩 评阅教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 陈磊 学号 054131237 专业班级 食品科学与工程-B 毕业论文（设计）题目：复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 毕业论文（设计）的立题依据 本课题为教师命题 本试验通过复合防腐剂对鱼肉防腐的研究，试验表明复合防腐剂不仅能提高鱼肉的保质期，在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种辅助手段，往往具有协同作用，对防止某些易腐食品的变质有显著的效果，比单独使用更为有效，而且使用简便。 主要内容及要求 本文通过单因素试验和正交试验，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素试验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。此比例下鱼肉防腐的效果最好。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。 进度安排 2008年11月10日 选题 2008年11月10日——2009年5月20日 接受指导老师的指导 2008年11月10日——2008年11月21日 拟定大纲及收集、查阅、整理资料 2008年11月22日——2009年3月25日 初稿形成及审定 2009年3月26日——2009年4月6日 第一次修改及审定 2009年4月7日——2009年4月20日 第二次修改及定稿 2009年4月21日——2009年5月18日 论文评阅小组评审论文（设计） 2009年5月23日 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE i 复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 摘 要 鱼肉具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。正是由于鱼肉组织柔嫩，蛋白质和水分的含量高，若任其自然放置，很快会腐败变质，所以鱼肉防腐首当其冲，而往往单纯一种防腐剂的效果是不够理想的,将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂则能达到更好的效果。如何运用复合防腐剂延长鱼肉的保质期？成为现代食品工程亟待解决的一大课题。 本文通过单因素试验和正交试验，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。正交试验结果表明：最好的复配比例为：硝酸钠0.2g/kg，稳定态二氧化氯0.04 g/kg，山梨酸钾0.7g/kg。在此比例下鱼肉防腐的效果最好。其抑菌效果的影响关系为：稳定态二氧化氯＞山梨酸钾＞硝酸钠。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。 关键词：鱼肉； 复合防腐剂； 正交试验；保质期 PAGE iii 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计） PAGE ii R