冷藏链中易腐食品冷藏运输品质安全与能耗分析-交通运输规划与管理专业毕业论文.docxVIP

mI mI r l fi ll II ii i IT II Ul Y1 9 1 8577 原创性声明 本人声明，所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及 取得的研究成果。尽我所知，除了论文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中南 大学或其他单位的学位或证书而使用过的材料。与我共同工作的同志对本 研究所作的贡献均已在论文中作了明确的说明。 作者签名：么垒磊2写 日期： 丝!1年且丘日 学位论文版权使用授权书 本人了解中南大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保 留学位论文并根据国家或湖南省有关部门规定送交学位论文，允许学位论 文被查阅和借阅；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以采用复 印、缩印或其它手段保存学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将 本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提 供信息服务。 作者签名：．垄么一．导师签名莹]|逸日期： 笙f!年上月期 随着人民生活水平 随着人民生活水平 同时伴随而来的是食品 题也日益为人们所关注 己成为国内外相关领域的研究热点。本文通过调研、试验、模拟等相 结合的方法，对陆路冷藏运输食品品质安全和节能策略及能耗评价问 题展开研究。主要工作如下： (一)针对我国冷藏运输的市场状况、陆路运输装备(公路、铁 路)运输特点和能耗情况展开全面的调查分析。研究表明我国正处在 冷藏运输的快速发展期，年运量达8000万吨以上，但与此同时，冷 藏运输率仍不足30％，食品腐损严重。我国冷藏运输装备、技术虽迅 速发展但仍未能满足市场的需求，在运输管理、技术措施上存在的不 足使得能耗偏高，亟待改进。因此，掌握食品品质与节能的平衡点， 分析影响运输能耗的关键控制点是当前应尽快开展的最为基础也是 最为关键的工作。 (--5以典型易腐食品为例，对其常温运输和冷藏运输进行比对 试验，分析其运输品质的变化情况。为考虑不同品类的差异性，分别 对鲜奶、猪肉、水果(香蕉、荔枝)、蔬菜(黄瓜、菜豆、生菜、小 白菜、胡萝b、辣椒)等展开试验分析。研究表明，适当的冷藏运输 环境对食品品质起到了良好的保护作用，虽然制冷会使得能耗增加， 但由于其大大减少食品腐损，在提高运输总体经济效益上是有益的。 (三)在能耗方面，以香蕉运输为例展开能耗跟踪分析，并就冷 藏运输装备的气密性、隔热性测试方法、老化问题及对能耗的影响展 开试验分析；其中在漏气量测试过程中，不同于国内常见的压差法， 研究采用气体成分测定法获得漏气量与车速的关系，为相关研究提供 有益补充。 (四)在上述能耗调查、试验分析的基础上，研究者从冷藏运输 的能耗机理出发，建立了具体冷藏运输过程的冷藏运输能耗分析与评 价模型。在此基础上，给出了影响能耗各主要因素的基准值，特别是 针对目前陆路冷藏运输装备漏热量、漏气量标准不统一的问题，给出 其相应的分级体系，并对运输速度提出了相应的要求。并以公路和铁 路的实际冷藏运输为例，进行其能耗的分析和评价，找到各自存在的 题，给出相应解决策略。研究表明，该体系将能较好的对能耗状况 题，给出相应解决策略。研究表明，该体系将能较好的对能耗状况 行实时分析，并辅助企业找到能耗的关键点、薄弱点，从而实施有 的节能策略，在保障食品品质安全的基础上实现降低能耗的目标。 (五)在冷藏运输企业能耗水平评价方面，研究者借鉴了HACCP 思想，建立了冷藏运输能耗分析与节能关键控制点(EACCP)体 。即在能耗分析(EA)的基础上，得到节能关键控制点(CCP)， 确定其重要性程度，进而制定出相应的节能措施、监控体系、纠正 施等。通过上述方法，达到客观评价、全面分析、改进优化的目标。 体系构建过程中，研究者采用层次熵分析法，得到了各关键控制点 权重并予以分级，认为运输速度和预冷措施是影响能耗的最为关键 因素。在此基础上，以某冷藏运输公司为例进行分析，得到其整体 能水平状况并提出改进意见。 上述工作的展开，在优化冷藏运输管理、完善我国冷藏运输体系、 进冷藏运输装备、提高货物运输品质、降低运输能耗等方面均具有 定的理论意义和实用价值，在冷藏运输管理及应用方面也具有一定 参考价值和借鉴意义。 键词冷藏运输，能耗，品质安全、标准，能耗分析与节能关键控 制点 II ABSTRACTWith ABSTRACT With the improvement of living standards，the requirement to the quality of food is becoming more and higher．At the same time，the quantity of refrigerated food transportation incr