任务1白醋中总酸的快速检测.PDFVIP

项目一 食品品质快速检测 任务1　白醋中总酸的快速检测 【学习目标】 1．了解白醋总酸的检测意义和检测原理。 2．能在教师指导下,以小组协作方式应用快速检测法对白醋总酸进行检测。 【任务引入】 某超市有限公司检出超市中某食品公司生产的一批次白醋总酸不达标。这批次白醋 不合格的原因可能是生产过程中使用的原料品质低、偷工减料或者是酿造工艺控制不当 造成的。 为了避免一些不法生产厂家偷工减料，销售厂家和监管部门要定期对白醋总酸进行 检测，但由于常规理化检测所耗时间较长，对于超市、农贸市场等货品流通性较大的公 司适用性较差，所以食品品质快速检测技术的应用就显得十分必要。本任务将完成白醋 中总酸的快速检测工作。 【任务分析】 评价白醋是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是总酸，总酸含量是白醋产品的 一种特征性指标，能够影响醋的酸度，其含量越高，白醋酸味越浓。总酸含量不够，说 明是假冒伪劣产品。 1 食品快速检测 【相关知识】 一、检测原理 白醋中酸性成分能够与碱性试剂发生中和反应，并以酚酞指示反应终点。 二、检测下限 3.5 g/100 mL 。 【任务实施】 一、检测准备工作 1．检测样品 市售白醋，如图1—1—1 所示。 2．试剂和材料 酚酞指示剂（红盖）、装有0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液的滴瓶（绿盖）、提取瓶、 1 mL 吸管、5 mL 离心管，如图1—1—2 所示。 　　 图1—1—1　白醋　　　　　　 　　　　　　　　图 1—1—2　试剂和材料 3．相关资料 检测报告单、原始记录本、国家标准《酿造食醋》（GB 18187—2000 ）。 2 项目一 食品品质快速检测 二、样品分析 配　　图 实验步骤 操作说明 1 （）移取9 mL 蒸馏水于 1 提取瓶中，加入样品 mL ， 混匀为待测液 （2 ）取2 mL 待测液到 5 mL 离心管中 （3 ）加入两滴酚酞指示 滴加时一定要将滴管直 剂，摇匀 立，切勿倾斜 （4 ）用氢氧化钠标准溶 1 ）滴加时一定要将滴 液逐滴滴加，直到溶液呈红 管直立，切勿倾斜 色，30 s 不褪色，并记录滴 2 ）每加一滴都要摇动 定的滴数V ，同时做空白对 几下，以使反应完全，避 照试验，以便观察 免出现实验误差 3 食品快速检测