第三章章节酒店的系统管理(第二讲、第三讲)资料.pptVIP

4、现代酒店管理信息系统的分析 二、现代酒店管理控制系统 1 现代酒店管理控制系统结构 2 管理控制系统的运转过程 3 酒店管理控制系统中可控与不可控因素分析 4 现代酒店管理控制系统中的关键环节控制 第四节、酒店系统分析与评价 一、现代酒店系统分析 1、功能分析 目的：检测酒店各部门(子系统)的功能及其作用以及各部门之间相互影响、相互制约的关系。 现代酒店系统功能可以用带有各自不同的约束条件的目标函数的形式来反映。 目标函数有两大类： 直接反映系统功能强弱的目标函数——系统完成的工作指标 间接反映系统功能强弱的目标函数——系统某方面的功能 现代酒店系统的功能分析实际上就是对现代酒店系统目标函数的计算、分析和比较。 2、结构分析 3、状态分析——经济活动的状态分析 （2）后台供应业务 酒店后台供应业务的经济活动状态分析主要有：供应量的分析、供应质量的分析、消耗分析，以及设备利用分析。 （3）财务状态分析 流动资金利用效率分析 固定资金利用效率分析 成本分析 量本利分析 盈亏平衡图分析 4、环境分析 目的：认识酒店与其所处环境之间的物资、能量与信息之间的关系，分析各种不可控因素的发展、变化规律及其对酒店系统管理的影响。 内容： （1）原料，能源、人员、水资源的供应状况(如数量、质量)及其发展的变化情况。 （2）与市场、营销机构、挂钩性的旅行社、航空公司以及上级主管部门之间的信息联系情况。 （3）酒店市场需求及其变化情况。 （4）社会经济、政治局势的变化情况。 （5）酒店的“社会形象”情况 （6）同行竞争对手产品的种类、数量、质量、销售策略与营销方式的分析。 （7）政府、上级主管部口的有关政策和规定。 二、现代酒店系统的评价 对现代酒店系统而言，酒店经营效果的好坏反映了酒店系统经营管理的水平和政绩。 酒店系统的评价实质上是酒店经营效果的评价。 评价方法通常采用经营绩效评价法 1、评价指标 酒店系统的绩效评价可以通过考核酒店系统的资金周转率、销售利润率和资金利润率三项指标进行。 对酒店而言，资金利润率是反映酒店经营效果的一个综合性指标，是酒店绩效评价的标准。 如果酒店资金利润率低于一定限度，酒店将无法生存发展。 2、评价曲线与评价区间 （1）评价曲线。若令Z为资金利润率，x为销售利润率，y为资金周转率，则由资金利润率公式可得：Z=x*y，由此式可以在坐标系中画出代表不同资金利润率的Z曲线族。 从图3-16可见，Z值所 表示的资金利润率越大， 曲线离开坐标原点越远。 同时X、Y、Z三项指标 知道任意两项即可得到 第三项。 （2）评价区间。评价区间可由盈亏临界曲线画出。盈亏临界曲线指按酒店最低资金利润率标准做出的z=x*y曲线。 区域一为资金积累型盈利区。 酒店经营状况处于此区域时可盈利， 利润主要来自较高的销售利润率， 而资金周转率并不高。 区域二为资金周转型盈利区。 酒店经营状况处于此区域时可盈利， 利润主要来自较高的资金周转率， 而销售利润率并不高。 区域三为利润过低型亏损区。 尽管此状态的资金周转率很高， 但销售利润率太低造成亏损。 区域四为资金积压型亏损区。 亏损是由于资金周转太慢产生资金积压而引起。 由上述四个区域的分析可见，要使酒店经营处于盈利状态则必须对销售利润率和资金周转率进行合理的组合，任何一项的极端都不能促使酒店经营创利。从理论上说，销售利润率和资金周转率的最优组合应该是处于临界曲线上方的对角线上。绩效优化的目的在于经营创利，所以任何优化措施的目标应该是使酒店的经营状态的坐标点趋于这条对角线上。 三、现代酒店系统的优化 现代酒店系统优化可以通过系统绩效的评价和分析来达到。 1、目的：对原有的的系统状态进行分析、改造以提高系统的经营效果，创造更大的利润。 2、步骤： （1）根据酒店的经营数据计算出酒店资金周转率、销售利润率等评价指标。 （2） 根据酒店的最低资金利润率标准作出盈亏临界曲线及对角平分线，得出评价区间。 （3）分析酒店所处的评价区间位置，并提出优化方案 （4）通过分析、比较确定最优方案 （5）对优化方案实施情况进行分析，预测绩效指标。 3、流程： 现代酒店的绩效评价和优化的过程可用下图表示。 第三章、酒店系统管理 第二节、酒店计划管理 最根本的职能 没有计划就没有经营 当您没有制定计划时，你的计划就失败了 信条 组织、控制 指挥、协调 一、计划概述 二、计划指标（体系） 三、计划编制 四、计划执行 五、计划管理技术 一、计划概述 面对未来，立足现实，全面安排经营业务 事先选定的某种行动方案 促使某些事件发生 在采取行动前，决定做什么和如何做的过程 确定能适应内部和外部环境变化的目标计划 概述 重要性 任务 重要性 明确目标 便于协调 利于控制 帮助选择方案 增强指挥能力 最大限度地提