2015年果酒果醋的制作公开课.ppt

发酵: 1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌 2.果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （1）.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 （2）.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 2.果醋的制作原理 二、实验设计（一）果酒和果醋的发酵装置的设计 思考？ 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 * * * 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 代谢类型： 适宜发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）： 异养兼性厌氧型 18－25℃ 出芽生殖 真核生物 过程：母体 芽体 新个体 一 基础知识 （一）.果酒的制作 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙