20XX年西餐服务课程讲义.pptVIP

第六章 西餐服务;;熟悉酒水与菜品的搭配; ;西餐服务;西餐 Western Food;一、西餐菜肴知识;西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。 在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉、淡奶、炼乳、奶油、黄油、酸奶、奶酪等； 调味品：醋 、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品；辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、胡椒粉、咖喱粉等； 常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、 欧芹 、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、莳萝、茵陈蒿 黄、肉桂粉、红辣椒面等。 烹饪用酒：红葡萄酒 、白兰地、雪利酒、白葡萄酒、香槟酒、朗姆酒 、利口酒等。;肉类菜肴老嫩程度;;1、西菜之首——法式大餐 ;2、简洁与礼仪并重——英式西餐;3、西菜始祖——意式大餐;4、营养快捷——美式菜肴;5、西菜经典——俄式大餐;6、啤酒、自助－－德式菜肴;（二）西餐服务程序;西餐用餐礼仪 Etiquettes;;二、西餐服务基本技能;2、摆放餐具 ;客用餐具;餐具;摆放餐具;餐具摆饰;（二）酒水服务;酒水服务;（三）菜肴服务;;;的基本撒即可都不恐怖方式;OK的十分肯定会说不够开放的时间快发红包国剧盛典冠军飞将;房间号房管局的设备房间都是不放假肯德基封号开始交电话费的看法;的发送给对方是个梵蒂冈贵航股份很反感发给很反感很反感好;第三个梵蒂冈梵蒂冈梵蒂