黄酒酒工艺资料.pptVIP

五、黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 发酵工艺-黄酒 五、黄酒工艺 3、黄酒的浑浊 黄酒是一种胶体溶液，它受到光照、振荡冷热的作用及生物性侵袭，会出现不稳定现象而浑浊。 ①?生物性浑浊 黄酒营养丰富，酒精含量低，如果污染了微生物或煎酒不彻底，有可能出现再发酵，生酸腐败，浑浊变质。 这属于生物不稳定现象，应该加强黄酒的灭菌，注意贮酒容器的清洗、消毒和密封，勿使微生物有复活、侵入的机会，同时应在避光、通风、干燥、卫生的环境下贮存 五、黄酒工艺 ②?非生物性浑浊 黄酒的胶体稳定性主要取决于蛋白质的存在状态。存在于酒液中的主要是中分子和低分子的含氮化合物。 当温度降低或pH值发生变化时，蛋白质胶体稳定性被破坏，形成雾状浑浊，并产生失