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花生壳多酚饮料制作工艺研究Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process 指导老师 于亚莉 答辩人 赵宏强 答辩时间 2009年6月5日 论文内容 第一章 绪论 第二章 实验材料与设备 第三章 实验方法与结果 全文总结论 致谢 参考文献 研究的目的意义 花生由于其极高的营养价值，多种人体必需的氨基酸，被称为“长生果” 植物多酚类物质有极高的营养保健功能，它已经被称作人类健康的“第七营养素” 无论是花生的营养作用，还是植物多酚的保健作用，以及花生壳的变废为宝的利用，都使得花生壳多酚饮料的研制具有一定的实际意义。 第一节 花生的营养与保健 1.1 花生有促进儿童发育和智力提高的益处 1.2 花生有抗老化，防早衰的作用 1.3 花生润肺止咳的作用 1.4 花生有防止心血管疾病的作用 1.5 花生能预防肠癌 1.6 花生可滋血通乳 1.7 花生可凝血止血 第二节 多酚类物质的保健与作用 2.1 多酚类物质是食品的天然抗氧化剂 2.2 植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的 抑制作用 2.3 植物多酚可用作食品的风味剂 2.4 植物多酚可作用澄清剂使用 2.5 植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生物效应 2.6植物多酚在抑制心脑血管方面的作用 2.7 植物多酚对美容作用 2.8 植物多酚的解毒作用 2.9 植物多酚应用于保健食品 第三节 目前花生壳的综合利用情况 3.1 提取天然抗氧化物质 3.2 从花生壳中提取天然黄色素 3.3 从花生壳中提取膳食纤维 3.4 临床医疗的作用 3.5 提取花生风味物质 3.6 制作食用酱油 3.7 食品容器 第二章 实验材料与设备 2.1 实验原料 花生，CMC-Na，黄原胶，单苷酯，蔗糖酯 净化水，白砂糖，柠檬酸，等（均为食用级）。 2.2 实验设备与器材 烧烤箱，打桨机，均质机，手提式灭菌锅，不锈钢盆，电子称，灭菌箱，冰箱，培养皿，试管，刻度吸管，100ml量筒，电磁炉等 第三章 实验方法与结果 工艺流程图 第三章 实验方法与结果 第三章 实验方法与结果 第三章 实验方法与结果 3.3 花生的磨浆及过滤 3.4 花生乳浓度的单因素实验 3.5 乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响 3.6 花生蛋白饮料花生稳定剂的选择 3.7 糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响 第三章 实验方法与结果 第三章 实验方法与结果 第三章 实验方法与结果 第三章 实验方法与结果 本次实验研究了花生壳多酚饮料的最佳生产工艺，确定了花生多酚饮料生产过程中的最佳烘烤时间（15分钟）及温度（115℃），浸泡时间（10小时），花生乳的浓度（30%），糖浓度（5%），稳定剂的选择及用量，乳化剂的选择，多酚的添加量（0.8g/1000kg）。 致谢 在这里我首先要感谢我的导师于亚莉老师，感谢你在学习和实验上给我的帮助。也谢谢班主任潘风光老师谢谢你一直以来的照顾，感谢吉林大学农学部的老师们，谢谢你们。感谢和我一起生活学习的同学们，谢谢你们在生活和学习中给我的帮助。 谢谢今天来参加我答辩的老师和同学们！ * * * *