壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究.docxVIP

中国食物与营养2013。19(2)：35-38Food 中国食物与营养2013。19(2)：35-38 Food and Nutrition in China 壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂 对冰鲜海鱼的保鲜效果研究 刘 影，程小华，杨咏，曾定 (茂名职业技术学院，广东茂名525000) 摘要：采用壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼进行保鲜处理，通过观察海鱼的感官变化，测定海鱼的 pH值和挥发性盐基氮含量等指标的变化，研究壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果。试验结果表 明，壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效地控制pH和挥发性盐基氮(TVB-N)的升高，使海鱼基本保持新鲜鱼具 有的感官状态，并且随着薄荷提取液浓度的增加，保鲜效果略有增强，有效延长冰鲜海鱼的保质期。 关键词：冰鲜海鱼；保鲜；薄荷提取液；壳聚糖 海鱼营养丰富，味道鲜美，已成为人们日常生活中 分；干燥薄荷，购于药店，烘干粉碎。 不可缺少的食物，其新鲜与否将直接关系到人们的身体 试剂：无水乙醇；高氯酸；壳聚糖，购于上海驰为 健康。捕捞后的海鱼容易死亡，死亡后极易腐败，因此 化工有限公司；浓盐酸；氢氧化钠；氯化对硝基重氮苯 海鱼的保鲜尤为重要。目前常用的保鲜方法有急冻和冰 溶液[21；氮标准储备液(1．0rng／mL)；氮标准使用液 鲜，其中冰鲜鱼因其新鲜度比较高，越来越受到消费者 (o．1m∥mL)”。o