20XX年牛排事业部门店营运训练手册.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 1 - 牛排事业部门店营运训练手册 目 录 一、营运训练说明 二、岗位流程 三、店经理工作流程 四、奖惩方案 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT - 2 - 一、门店营运训练说明 1、适用范围 此训练说明适用于门店内训团队成员，训练对象包括门店所有人员。 2、训练的目的 提高员工工作表现，降低员工离职率，提高员工土气，顾客满意率提高，增加营业额和利润，门店营运顺畅。 3、训练原则 1）重要性：训练的成败影响到门店营运的效果 2）日常性：训练是经常性的 3）系统性：训练是系统化的，才会更有效 4、学习的原则 1）第一次学的东西记忆最牢 2）学习新事物可以举一反三 3）学习结果要反馈 4）在有趣、刺激的环境中学习得最好 5）经由新鲜事物或不同的活计，可达到最好效率 5、有效的员工训练系统包括： 1）训练团队 店经理和员工训练团队要有专人负责训练，团队成员应该是经过精心挑选且接受过良好训练的人，能够充分完成自己在训练系统中所担任的工作。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 2）训练计划的制定及实施 有效的训练计划可以指导训练工作更加符合门店营运的需要。 3）训练方法：训练四步骤 一个完善一致的训练步骤有助于训练人员按照统一标准训练，以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。 4）训练追踪系统 追踪对于训练工作来说非常重要，门店经理需要对员工操作进行追踪，还需要在岗位实践中不停纠正员工操作，并定期评估训练效果。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑。 5）训练工具 训练工具和训练方法的多样化是提高员工学习兴趣的好办法，同时也可以加强训练效果。 6）训练场所 需保证员工在受训练的过程中不被外界打扰，形成一定的连贯性。 6、组建训练团队 1）训练团队由门店经理、各部门主管、内训师及技术人员组成。训练责任由训练团队成员分担。但最终由门店经理对员工的训练成果负责。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂。 1.负责门店的训练：确定需求、组织资源、确认团队成员技能、保证计划的落实。2.完成训练流程1、2、4、5步。 1.负责门店的训练：确定需求、组织资源、确认团队成员技能、保证计划的落实。 2.完成训练流程1、2、4、5步。 3.使门店具备造血的功能，并贯彻营运工作重点，使系统提升。 店 店 经 理 各部门主管、领班 内 训 师 技术人员 1.具备条件：完成TTT课或掌握训练方法（完成训练四步骤的训练）。 2.职责：完成训练流程第3步。能保证训练计划的执行。 2）内训团队成员需经过严格鉴定，使用《内训师团队成员鉴定表》（附件1）进行鉴定。 内训团队成员需扮演以下角色： 教练：鼓励并帮助新员工除了训练以外，行为正确 教练： 鼓励并帮助新员工 除了训练以外，行为正确 以正确的方式进行称赞 工作时回答与训练有关的问题 鼓励员工微笑待客 让学习的过程充满乐趣 专家： 始终一致地遵循正确的程序 迅速执行：随时表现出正确的程序，包括高峰时段 解释工作程序背后的原因 履行并解释所有的工作岗位职责 教师：有效使用训练四步骤训练员工正确地执行程序 教师： 有效使用训练四步骤 训练员工正确地执行程序 帮助员工决定如何为餐厅团队 作出贡献 重视与重新每位员工所做的贡献 典范： 鼓励员工传递豪客文化 充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员 遵守餐厅中的所有政策、程序和标准 无需指示主动采取行动 表现出良好的卫生习惯 始终准时上班，保持专业的外表 7、门店月度训练 工作的计划及实施 1）训练流程图 确定 确定 训练需求 制定 训练计划 执行 训练计划 发现新的 训练需求 追踪 训练效果 ① ② ③茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞摟鳎饗则怿唤倀缀倉長闱踐識着純榮詠。 ④ ⑤ 2）确定训需求及制定训练计划 有效的训练是根据需要，对性的训练，一般发生在下列情况下： 根据岗位编制标准，出现新需求时需要训练 新员工上岗前需要训练 新产品、促销活动推出前需要训练 职位转换前（各种职位的候补人员、顶替人员及晋升人员）需要训练 营运中发现改善机会点时需要训练 店经理从训练机会中确定训练需要，填写《训练需求表》（附件2），并制定《月度训练计划》（附件3），并在月末填写《月度训练记录汇总表》（附件9），交于牛排事业部。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾諦鳍皑绲讳谧铖處騮戔鏡謾维覦門剛慘