黑龙江八一农大食品学院生物化学资料.pptVIP

复旦大学生物化学系 黄伟达 黑龙江八一农大食品学院 生物化学 任课教师：邓景致 概念、研究对象 研究方向 研究发展史 生物化学的分支 生物化学的关键技术 发展方向 着眼于： 搞清生命机体的化学组成； 维持生命活动各种化学变化及其联系； 2.研究对象 生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry 和Biological chem- istry 两个术语。生物化学有三个源头： 有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、 核酸 医学生理学：维生素、激素、辅酶 发酵工业： 酶学、物质代谢 我们现在知道, 生命体内的主要物质是: 蛋白质〔氨基酸〕，核酸，糖类和脂类。 还有一类所占比例很小但功能很重要的小分子－维生素和激素。在这些分子中, 对脂质的研究最早, 19世纪上半叶对其结构就有了较深入的理解。对糖的结构的认识多半要归功于Emil Fischer从1884年开始的研究工作。而发酵工业的发展,使酶学和代谢学有了发展, 化学与医学、生理学的结合则导致了维生素,激素, 必需氨基酸和必需脂肪酸的发现。对核酸的认识起步较晚, 在1870左右才注意到其存在, 19世纪末又是Emil Fischer对嘌啉进行了较深入的研究, 成为我们对核酸结构的理解的开幕。 生物化学在1920年以后开始进入高速发展期。 三、研究方向 静态生化： 研究上述物质的组成、 结构、性质和功能。 动态生化： 研究上述物质在生物体内的物质代谢和能量代谢。 ★分子生物学： 研究生物大分子结构、功能、 信息传递及代谢调控。 四、研究发展史 生物化学发展前期 (准备期） 描述生化发展期（1770-1903） 动态生化发展期（1903-1950） 分子生物学的创立与发展期 （1950年后） 化学发展史I Chemistry的词源 现代化学起源于炼金术(alchemy)。换言之，炼金活动是化学的前史。“ chemistry” 一词也来自alchemy, 而alchemy = al (the) + chem, 其中的chem来自中国的“ 金” 的古汉语发音。炼金术在各个古代文明中都占重要位置, 并不是中国特有, 一般而言都是如何将铜, 铅, 锡这样的卑金属变成金、银这样的贵金属的实用学问。在西方, 炼金术从公元前几百年开始到17世纪为止, 延续了2000年；在中国也生存了差不多同样长的时间。 化学发展史Ⅱ 中国的炼金术传到西方 中国的炼金术除了从卑金属得到贵金属以外，还致力于研制长生不老之药“ 金丹”。因此, 中国的炼金术的化学成份比其他古代文明要浓。 中国的炼金术随丝绸之路传到了阿拉伯文化圈, 所以有了alchemy这个行业。 西腊文明在欧州历史上曾一度失传, 幸好阿拉伯人继承了其精华(7~14世纪), 11~13世纪十字军的侵略将散落在阿拉伯文化中的希腊文化又带回了欧洲, 也顺便将中国的炼金术带进入了西方文明。此后，西方的炼金术活动朝着独自的方向发展，特别是对酸, 碱, 盐等物质的化学性质有了相当的知识积累。 化学发展史Ⅲ 从炼金术到化学 17世纪兴起的文艺复兴活动使alchemy真正向现代的chemistry过渡。 当时的化学家, 要么是贵族, 要么是业余爱好。在与英国的Newton同时期的贵族Robert Boyle (1627-1691) 对气体和真空进行了研究, 写了“ The Sceptical Chymist (1661)” 一书, 主张决别带有神秘色彩的炼金术, 而以理性思考的态度来研究化学。他发现了波以尔法则 PV=Const, 实际上就是现代物理化学的起点。1662英国设立了 Royal Society, 1666年 Paris Academia 分别设立, 为科学研究和交流提供了土壤。这是化学与炼金术决别的标志。 化学发展史Ⅳ  从气体元素到物质不灭定理 1764年CO2 (Black), 1766年H2 (Canvendish), 1772年O2 (Sheele), 1772年N2 (Ratherford) , 1774年Cl2 (Sheele), 空气中含有不同成分的事实被揭示。1774年Lavoisier确立了物质不灭定理, 1777年确立了燃烧理论。此后的化学反应的定比例法则 (Joseph Louis Proust, 1799) 及化学元素分析方法的发展, 为有机化学的出现奠定了基础。 化学发展史Ⅴ 有机化学的发展 简单的说, 有机化学就是H, C, N, O的化学