肽键二肽多肽链.PPT

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 一、蛋白质功能 结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重 要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。 运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白示意图 免疫作用：有的蛋白质有免疫功能。 如抗体，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 催化作用：细胞内的化学反应离不开酶 的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 食物中的蛋白质要分解成氨基酸，才被人体吸收 二、氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 氨基 侧链基团（R基） H原子 H H2N－C－C－OH H O 羧基 1.氨基酸的结构特点 C H N H C O OH 甘氨酸 C H C O OH CH3 丙氨酸 H H N H H 观察下面两个氨基酸，找出它们结构上的相同点和不同点。 氨基酸的结构通式 C R H N H H C OH O 氨基 侧链基团 羧基 判断下列化合物是否属于氨基酸，说明理由。 CH NH2 COOH HOOC CH2 CH2 HOOC CH2 NH2 C H H2N CH2 C O OH C H HOOC NH2 CH2 至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且是连在同一个碳原子上。（判断氨基酸的依据） 2.这个碳原子还连接一个氢原子(-H)和一个侧链基团（用R表示 ）。 3.不同的氨基酸,R基不同。 （R基不同导致氨基酸的性质也不相同。） 氨基酸的结构特点： 1.必需氨基酸：（8种，婴儿有9种。） 2.非必需氨基酸： （12种） 甲硫氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，赖氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 氨基酸的种类 二.蛋白质的形成 一条肽链盘曲折叠 几条肽链盘曲折叠 氨基酸 二肽 蛋白质 (空间结构) 三肽 多肽(链) 观看动画回答问题： 氨基酸 二肽 ? 1、氨基酸的哪些基团参与了反应？ 2、参与反应的基团发生了哪些变化？ 3、生成了哪些产物？ 氨基酸 二肽 ? C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 脱去一个 二肽 肽键 脱水缩合 H2O + C H2N C O OH H R1 C H2N C O OH H R1 C N C O OH H R2 H H C N C O OH H R2 H H + C H2N H R1 C N C O OH H R2 H C H2N C O H R1 C N C O OH H R2 H 肽键 二肽 图2-5 氨基酸脱水缩合示意图 P22 肽键的结构式可表示为： C O N H 或 C O N 或 CO NH NH CO H 画出相关概念：P22 脱水缩合、肽键、二肽 多肽(链) 蛋白质具有一定的空间结构 盘曲折叠 氨基酸 数目 形成1条肽链 3 4 2 肽键数 脱去水 分子数 n n—1 n—1 3 2 3 肽链数目 1 2 3 肽键数目 7—1 7—3 7—2 氨基酸数目 m n n—m 肽键数＝脱去水分子数 ＝氨基酸数－肽链条数 规律1 (1)某蛋白质由100个氨基酸脱水缩合成 两条肽链组成的，该蛋白质含有 个 肽键，失去 个水分子； 练一练 98 若每个氨基酸的平均相对分子质量是128， 则该蛋白质的相对分子质量是 。 11036 98 蛋白质的相对分子质量 ＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数 －18 ×脱去水分子数 规律2 C H C OH R3 H N C C H R1 N C O C H R2 H N O H H O 三肽 OH C C H R1 N C O C H R2 H N O H H 二肽