20XX年西餐厅服务培训.pptVIP

准备·就餐区/供餐台的整洁卫生 就餐区：地面、桌面卫生 餐桌布置到位： 供餐台台面卫生： 1）对于稀饭和汤类的菜夹底碟，可以准备双份，方便临时更换和清洗； 2）确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全； 3）布菲炉表面无污渍。 准备·餐台摆台 四周 型 准备·摆台 居 中 型 准备·摆台 一侧 型 准备·餐厅摆台 摆台标准 准备·餐厅摆台 标准摆台实景图 准备·餐厅摆台 简易摆法 准备·摆台原则 餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面： 餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留出较大空间，宽度不低于1.5米。 饮料台一般摆设在餐厅里侧。 名贵、特色菜品可摆设在临近餐厅门口的区域。 每类食品旁配有相应的取食用具（如：不锈钢夹子）。 餐台应配有装饰品。 准备·当日供应情况 当日新菜、当日特色菜，厅面服务员及现场管理人员必须熟悉。 各类菜肴、甜点、各类炒菜、糕点的具体位置，厅面服务员及现场管理人员必须熟悉。 对于菜肴的供应量，现场管理人员在与营销部、总台确认后，应事先和厨房方面确定当日首批出菜量。 准备·熟悉客源 厅面管理人员须明确当日就餐客源情况，事先与营销部/前厅部沟通联系，明确团队名称、房号及人数等相关信息。并根据酒店规定，对不同类型客人采取挂账、免费等供餐方式