常州饮食发展和现状研究.pptVIP

谢 谢！ 放映结束 感谢各位观看！ 让我们共同进步 研究背景 七年级3班 730213 第二小组 730213（第二小组） 组长：张扬 组员：陆心扬、陆清怡、高远、潘晓菁、李凯 指导老师：吴月洁 阶 段 时间 主要任务 阶段目标 第一阶段 3月5日—3月18日 文献资料搜集 利用文献资料法及网络途径查找关于常州饮食文化的历史 第二阶段 3月19日—4月1日 社会调查和调查问卷 利用调查法调查常州饮食目前的欢迎度与目前常州饮食存在的安全问题 第三阶段 4月2日—4月20日 数据整理和行动研究 统计调查问卷结果，利用走访常州特色餐饮业了解常州有哪些特色饮食 第四阶段 4月21日—5月15日 素材汇总 利用经验总结法，汇总所有的资料并对常州饮食作未来的规划 第五阶段 5月16日—6月5日 结题汇总 利用ppt及小报汇总所有素材进行归纳总结 什么是常州菜？ 常州菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。常州的传统菜点“竹香风鹅”、“沙河湖鲜”、“稻香风鸡”“溧阳扎肝”，创新菜“茶香风鸡”、“鱼米满仓”，常州的名宴“溧阳白芹”、“百叶风鹅” 常州菜“香爆百芹”“云塔风鹅”“砂锅鱼头”“梅菜扣肉”“湖鲜师螺”“呛虾”“”等等，注重了江南水乡风情的借用，充分体现了常州菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。 2历史 编辑 早在公元前547年的春秋时期，江南地域的吴地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，是常州饮食文化的根基。通过长期的发展，常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征，在饮食活动中特别注重情景的运用，追求美的意境，极富特色的常州名点船宴就是“情景交融”的最好例证。人们坐在具有江南水乡特色的游船上，泛舟在湖泊岛屿河流之间，品尝着常州传统特色的江南小吃，欣赏着山湖美景，聆听着江南丝竹，谈笑风生，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。船宴的乐趣，除了得益于菜点的丰美外，主要是得益于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。饮食环境直接影响人们吃的情趣，现代人热衷泛舟水乡，品尝江南船点，为的也是满足这种饮食心理上的需求，达到美的享受。 什么是常州菜？ 现代的发展 新时代的常州饮食文化正以包容创新的时代特征展现在世人面前。随着市民物质文化水平的快速提高， 常州菜饮食的内涵不断发展提升，形成了多元饮食文化交融的现代常州饮食文化体系。川菜、粤菜、湘菜、日韩料理以及法国大菜在常州竞相发展。这些菜系的融入，既丰富了常州菜的风味，又促进了常州传统菜肴的更新和发展。近年来，常州菜不再太甜，而是多滋多味；烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长；菜肴的品种不再单一，创新品种迭出；注重营养、重视卫生已经成为常州饮食消费的时尚；绿色、生态、营养等新理念已经在常州许多餐饮、酒店企业生根开花。常州正朝着长三角乃至全国的绿色健康美食名城的目标发展。 什么是常州菜？ 常州城美食街 [1]光华路——特色餐饮一条街 晋陵中路——中式餐饮街 到常州，不能不说餐饮；说餐饮，不能不说晋陵中路。晋陵中路就如同上海的黄河路，大饭店云集，其中以福记、红宝石、楼上楼、张生记、三品苑等一批饭店为代表，以淮扬菜、杭帮菜、粤菜、川菜为主，环境设施一流，服务极具水平。 店多成市。晋陵中路这一“餐饮板块”，以区域性特色吸引客源，赢得了“中式餐饮一条街”的美誉。 劳动西路——中高档火锅黄金圈 火锅在常州的发展，要追溯到1991年。当时的南方火锅是点菜式的，所用的菜品也不过是毛肚、羊肉等物。20世纪90年代初，常州出现了自助火锅，逐渐形成火锅一条街。千禧红火锅店的出现，把火锅餐饮推向了正式化，填补了高档火锅餐饮的空白。 光华路——特色餐饮一条街 光华路“民族鱼舫”门口，停满了自行车和摩托车。常州的老食客都知道，这里是一条特色餐饮街。“王胖鱼头”和“民族鱼舫”这两家店的开业，奠定了这条街的基本格局。风味独特，价格低廉，是这条街成气候的主要原因。而现在“七鱼村”、“江南人家”、“湖边人家”等特色餐馆的加盟，使光华路餐饮更具特色及整体感。 新区板块——特色餐馆及连锁酒店 新区板块餐饮近年发展极为迅速，基本分布于两条街。黄山路上的“杭州人家”、“上海人家”、“韩中阁”，工业村周围的“新江鲜楼”、“满堂红”、“菜根香”、“腾云酒店”等均为特色餐饮。另外就是“新福记”、“长兴楼”等上规模、高档次的连锁酒店，这使得新区板块的餐饮分布层次更为丰富。 湖塘板块—— 小小湖塘，宾馆餐饮异常兴隆。常漕路的兰新大饭店、步步高大酒店、金悦大酒店，五一路的皇冠大酒店，定安中路的新世纪大酒店、紫观酒店，县政府旁的新苑宾