连锁餐饮财务管理.ppt

第二章 连锁餐饮的加盟第八节 连锁餐饮财务管理 学习内容 1. 连锁经营的本质 2. 连锁经营财务管理的特点 3. 连锁经营财务管理的主要内容 4. 连锁经营财务经营分析 5. 连锁经营资产管理的风险防范 6. 连锁经营的全面预算管理 2、 连锁经营财务管理的特点 2.1 网络时代财务管理的特点 (一)企业财务系统是一种信息集成 企业的信息化管理是为企业的发展服务的。企业的发展要求信息化管理，只有企业管理好了，才有信息化管理的实质性应用和购买需求，而信息化是为企业管理服务的，只有企业重视信息化工作，借助于信息化，才可能推进现代化管理。 传统的财务管理是服务于企事业单位财务核算需求而发展起来的。随着网络信息技术的发展，随着市场经济的逐步深人，企业竟争日趋激烈，客观上要求有更全面更高层的资源管理方式方法来帮助企业优化资源配置，降低经营成本，提高经济效益。在这种情况下，财务管理只是单纯地为了满足财务核算已是远远不够了，必须向信息集成过渡。 2、 连锁经营财务管理的特点 (二)支付方式逐渐向网上支付过渡 要实现连锁营销的全过程，支付是一个重要的环节。以前，人们的各种消费活动习惯于现金支付、银行汇兑等传统的支付方式。随着网络技术的发展与普及，无论是连锁企业内部，还是企业与外部的交易，从支付的发起到最后完成资金转账的全过程都可以通过计算机网络来实现信息的传输，各种支付方式都是以数字化形式进行的。这样对传统的通过现金的流转、票据的转让及银行的汇兑等有形实体的流转来实现款项支付的方式是一次变革。 2、 连锁经营财务管理的特点 (三)加强风险的防范 人类社会发展到信息网络时代应该是一个高度发达的社会，它要求企业不但要提供方便、快捷的服务，更要求它提供的服务具有安全性，也就是要注意风险的防范。因为网络经济社会的货币已作为一种电子数据在计算机中保存，并在网络上快速传递，在这期间很容易受到“电脑黑客”的侵袭或计算机病毒的感染。因此，如何保证这些电子数据活动的安全性就应该引起企业的高度重视。 2、 连锁经营财务管理的特点 2.2 连锁经营财务管理的特点 连锁经营财务管理的特点是与连锁经营的特点分不开的。它 包括以下四个方面。 (一)财务管理是一项综合性的管理工作 由连锁总部进行统一核算是连锁经营统一管理的核心内容之一。区域性的连锁企业，由总部实行统一核算;跨区域且规模较大的连锁企业，可建立区域性的分总部，负责对本区域内的店铺进行核算;再由总部对分总部进行核算。 2、 连锁经营财务管理的特点 (二)货币流与物流分开 由于连锁企业实行总部统一核算，由配送中心统一对门店配送。从流程上看，货币流和物流是分开的，这与单店经营中现货同步差别很大。因此，连锁企业中财务部门必须同进货部门保持紧密的联系。财务部门在支付货款以前，要对进货部门转来的税票和签字凭证进行认真核对。同时，在企业制度中要对付款金额相对应的签字权限作出规定。 (三)资金统一运作，发挥规模效益 连锁经营的关键是发挥企业的规模效益，主要体现在以下3方面。 (1)连锁企业表面上看是多店铺的结合，但由于实行了统一的经营管理，企业的组织化程度大大提高，特别是统一进货、统一配送，使资本的规模优势得到充分发挥。 (2)由总部统一核算，实行资金的统一管理，提高企业资金的使用效率和效益，降低成本、减少费用、增加利润。原则上连锁企业在建立时就应实行统一核算，有特殊情况的企业在实行连锁初期，可以分阶段、分步骤地逐步进行核算上的统一。统一进货、统一配送，使资产的规模优势充分发挥出来。 (3)实行资产和资金的统筹调配，统一调剂和融通。总部有权在企业内部对各店铺的商品、资金和固定资产等进行统一调配，以达到盘活资金、加快商品和资金周转、获取最大经济效益的目的。 2、 连锁经营财务管理的特点 (四)迅速反映企业经营状况 财务管理能迅速反映企业现时的经营状况。在连锁企业中，决策是否得当，经营是否合理，技术是否先进，销售是否顺畅，都可以迅速地在企业财务指标中得到反映。 例如，连锁企业购进的商品适销对路，质量优良可靠，可使企业购销两旺，资金周转加快，盈利能力增强，这一切都可以通过各种财务指标反映出来。财务部门应通过自己的工作，向企业领导及时通报有关财务指标的变化情况，以便把各部门的工作都纳入到提高经济效益的轨道，努力实现财务管理目标。 3、连锁经营财务管理的主要内容 3、连锁经营财务管理的主要内容 3.1 资金管理 (一)资金管理，简单地说，就是要采取措施维持适当的资金量。现金管理、筹资管理、投资管理等都应该属于这个范围。 要保持适当的资金量，连锁企业必须遵循财务管理的规律和自身实际，进行深入研