第三章 原料乳卫生控制及其控制.pptVIP

第一节 乳中微生物的来源和繁殖第二节 原料乳的质量控制第三节 原料乳的质量标准及验收 一、乳中微生物的来源 牛乳从乳房中分泌出来时，实际上是无菌的，乳中微生物污染的主要来源： 二、乳中微生物的种类及其性质 产酸菌 产气菌 肠道杆菌 芽孢杆菌 球菌 低温菌 高温菌和耐热菌 蛋白分解菌 脂肪分解菌 放线菌 三、鲜乳存放期间微生物的变化 三、鲜乳存放期间微生物的变化 三、鲜乳存放期间微生物的变化 三、鲜乳存放期间微生物的变化 三、鲜乳存放期间微生物的变化 三、鲜乳存放期间微生物的变化 嗜冷菌：假单孢杆菌属、产碱杆菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、克雷伯氏杆菌属和小球菌属。 冷藏乳的变质主要在于乳液中的蛋白质、脂肪分解。 第二节 原料乳的质量控制 一、原料乳的过滤与净化 二、原料乳的冷却 三、原料乳的贮存 四、原料乳的运输 第三节 原料乳的质量标准及验收 一、原料乳的质量标准 (一)原料乳的理化指标 (二)感官指标 (三)原料乳的细菌指标 (四)下列情况不得收购 二、原料乳的验收 1.感官检验 2.酒精检验 3.滴定酸度 4.比重 5.细菌检查方法 (1) 美蓝还原试验 (2) 稀释倾注平板法 (3) 直接镜检法(费里德氏法) 6.体细胞数 7.抗生物质检验 (1) TTC试验 (2) 抑菌圈法 8.乳成分的测定 (1) 微波干燥法测定总干物