莲子淀粉糊特性的研究与应用-食品科学与工程;农产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docxVIP

Dissertation Dissertation for the Doctoral Degree in Engineering of FAFU Research and application on the properties of lotus seed starch pastes Discipline： Speciality： Agricultural product processing and storage Research Direction： Yuan-yuan Lin Supervisor：Prof．Bao-dong Zheng Submitted Date： April，201 1 独创性声明本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完 独创性声明 本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完 成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作 了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本 研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯 他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名：琳绣缛 日期：．q o d-∥．孚 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或 部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。 口 学位(毕业)论文作者亲笔签名：聿喜、毯钐昏 日期：2．o／／．莎2 指导教师亲笔签名：谚矽 饬·荡 日期：≯∥，，／J石·／。 目录摘要 目录 摘要 ．I Abstract ．IV 第一章 引言 1 1 淀粉的糊化特性 1 1．1淀粉的糊化 ．1 1．2影响淀粉糊化的因素 ．2 2 糊化后的淀粉糊特性 4 2．1淀粉糊的冻融稳定性 4 2．2淀粉糊流变特性的研究进展 5 2．3淀粉成膜特性及其应用研究进展 8 3 淀粉的干热变性 ．12 3．1淀粉改性的方法 ．．12 3．2干热变性淀粉的制备与特点 。12 4 莲子淀粉的研究进展 ．15 4．1莲子的资源情况 ．．15 4．2莲子淀粉特性的研究进展 。1 5 4．3莲子的开发现状及存在的问题 ．．17 5 本论文的目的意义与研究内容 ．18 第二章莲子淀粉糊化特性的研究 ．19 1 材料与方法 ．19 1．1材料 ．1 9 1．2主要仪器 1 9 1．3试验方法 一19 2 结果与分析 一20 2．1不同浓度莲子淀粉糊黏度特性的比较 ．．20 2．2不同pH值对莲子淀粉糊黏度特性的影响 22 2．3不同糖浓度对莲子淀粉糊黏度特性的影响 2．3不同糖浓度对莲子淀粉糊黏度特性的影响 ．．23 2．4不同盐浓度对莲子淀粉糊黏度特性的影响 ．．27 2．5不同胶体对莲子淀粉糊黏度特性的影响 ．．28 3 小结 。32 第三章 莲子淀粉糊冻融稳定性的研究 ．33 1 材料与方法 ．33 1．1材料 ．33 1．2主要仪器 33 1．3试验方法 ．．33 2 结果与分析 ．34 2．1瓜尔豆胶对莲子淀粉糊冻融稳定性的影响 。34 2．2黄原胶对莲子淀粉糊冻融稳定性的影响 。35 2．3 CMC对莲子淀粉糊冻融稳定性的影响 ．35 2．4卡拉胶对莲子淀粉糊冻融稳定性的影响 ．．36 2．5海藻酸钠对莲子淀粉糊冻融稳定性的影响 。37 2．6不同胶体对莲子淀粉糊冻融稳定性影响的比较 。37 3 小结 。39 第四章 莲子淀粉糊流变特性的研究 ．40 1 材料与方法 ．40 1．1材料 ．40 1．2主要仪器 ．．40 1．3试验方法 ．．40 2 结果与分析 4l 2．1莲子淀粉糊的静态流变行为 41 2．2莲子淀粉糊的动态流变行为 。50 2．3莲子淀粉糊的剪切结构恢复力测试 。53 3 小结 。55 第五章 莲子淀粉成膜特性的研究 ．57 1 材料与方法 ．．57 1．1试验材料 1．1试验材料 ．．57 1．2主要仪器 57 1．3试验方法 57 1．4数据分析处理 ．．59 2 结果与分析 。59 2．1淀粉浓度对莲子淀粉膜性能的影响 ．．59 2．2甘油用量对莲子淀粉膜性能的影响 ．．61 2．3干燥温度对莲子淀粉膜性能的影响 。63 2．4莲子淀粉成膜工艺的优化 65 2．5不同可食性淀粉膜性能比较 。68 3 小结 。71 第六章 莲子淀粉干热改性的研究 ．73 l 材料与方法 ．．73 。： 1．1材料 ．73 1．2主要仪器 ．．73 o 1．3试验方法 74 2 结果与分析 ．74 2．1干热变性莲子淀粉