7矿物质11资料.pptVIP

(四) DRI及主要来源 1. DRI 700mg，UL3500mg 2. 来源 来源广泛，一般不缺乏，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、油料种子、豆类 钙磷比例宜为1：1 或1：1.5 五、铁 iron 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种（3-5d克） 功能性铁：血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类 贮存铁：铁蛋白、含铁黄素 (一) 生理作用 1. 体内氧的运送和组织呼吸 血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素 2. 维持正常的造血功能 与卟啉结合 3. 参与许多重要功能 (1) 催化β-胡萝卜素转变为维生素A (2) 嘌呤与胶原的合成 (3) 免疫 抗体的产生、淋巴细胞增殖、NK细胞的功能 (4) 脂类从血中转运 (5) 肝脏对药物解毒 (6)抗氧化 (二) 吸收与代谢 1. 铁在食品中存在类型 血红素铁 不受膳食中植酸、