株酸梅汤饮料污染霉菌的分离与鉴定研究中国工业微生物菌种保藏.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 9 6 Vol． 9 No． 6 年 月 2 0 0 9 12 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 0 9 2 株酸梅汤饮料污染霉菌的分离与鉴定研究 李 辉 刘光全 程 池 （中国食品发酵工业研究院 中国工业微生物菌种保藏管理中心 北京 100027） 摘要 目的：对酸梅汤饮料中的污染霉菌进行分离与鉴定。 方法：采用涂布分离法分离污染霉菌，经形态学观察 和 区 序列分析对菌株进行鉴定。结果：从产生絮状沉淀的酸梅汤饮料中分离到 株霉菌，经鉴定这两 ITS rDNA 2 株污染菌分别为黄暗青霉（Penicillium citreonigrum ）和光孢青霉（Penicillium glabrum ）。结论：根据两种污染菌的 常见生境，酸梅汤饮料中的污染菌可能来自生产果汁的水果原料。 关键词 酸梅汤饮料； 污染霉菌； 分离； 鉴定 文章编号 （ ） 1009-7848 2009 06-0182-06 果汁及果汁饮料营养丰富，是一些酵母菌、霉 败菌的非加热控制方法。 目前的研究大多针对如 菌、芽孢类细菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物生长繁 何防控果汁及果汁饮料的污染， 对于果汁及果汁 殖的良好基物。 其中霉菌可导致果汁及果汁饮料 饮料中污染菌的鉴定较少涉及。 快速、准确地鉴定 腐败， 产生沉淀和毒素。 1995 年，Obeta JAN 等[1] 果汁中微生物，对于找到污染源头，控制生产工艺 检测了尼日利亚产 个经包装的果汁样品，这些 过程，避免经济损失具有重要意义。 60 样品于 28℃储存 30d 后的检测结果显示，17%的 本文采用ITS 区rDNA 序列分析和形态学分 果汁包装袋存在真菌污染， 的番茄汁和芒果 析，对分离于酸梅汤饮料的 株霉菌进行鉴定，并 27% 2 汁中含有耐热真菌， 经鉴定这些污染菌分别是宛 分析其可能的来源， 为生产过程中微生物的控制 氏拟青霉 （ ）、 溜曲霉（ 提供一些参考。 Paecilomyces variotii As- ）、黄曲霉（ ）和赭 pergillus tamarii Aspergillus flavus 曲霉（ ）。 年， 等[2] Aspergillus ochraceus 2006 Tourna 1 材料与方法 抽样检测了美国华盛顿一些超市中 个经巴氏 65 1.1 材料 杀菌的果汁样品， 其中22％ 的果汁存在真菌污染 1.1.1 菌株 菌株分离自某果汁饮料生产企业送 现象，且大部分污染是酵母引起的，霉菌的污染主