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2017年广州市餐饮食品中金黄色葡萄球菌的调查分析.PDF
第9 卷 第 12 期 食品安全质量检测学报 Vol. 9 No. 12
2018 年6 月 Journal of Food Safety and Quality Jun. , 2018
2017 年广州市餐饮食品中金黄色葡萄球菌的
调查分析
*
陈丹霞, 周 露 , 曾晓琮, 张诗慧, 杨丹婷
(广东省食品检验所, 广州 510435)
摘 要: 目的 了解餐饮食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及分布, 确定高危食品的种类, 为预防金黄色葡
萄球菌引起的食物中毒提供依据。方法 按照GB 4789.10-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄
色葡萄球菌检验》对广州市5 类500 批次餐饮食品进行检验, 并经VITEK 2 鉴定。结果 500 批次餐饮食品
中检出金黄色葡萄球菌 9 株, 检出率为 1.80%, 其中熟肉制品和凉拌菜、寿司食品检出率分别为 3.33%和
3.00%。结论 广州市餐饮食品整体情况良好, 但存在着一定的风险安全隐患, 需加强对易受金黄色葡萄球菌
污染的熟肉制品和凉拌菜、寿司等重点品种的监管。
关键词: 餐饮食品; 金黄色葡萄球菌; 检出率
Investigation and analysis of Staphylococcus aureus from catering food in
Guangzhou city in 2017
*
CHEN Dan-Xia, ZHOU Lu , ZENG Xiao-Cong, ZHANG Shi-Hui, YANG Dan-Ting
(Guangdong Institute of Food Inspection, Guangzhou 510435, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the contamination status and distribution of Staphylococcus aureus in
catering food, in order to identify high-risk types of food and provide the basis for the prevention of food poisoning
caused by Staphylococcus aureus. Methods According to GB 4789.10-2016 National food safety standard-Food
microbiological examination-Staphylococcus aureus, a total of 5 categories of 500 catering food samples in Guangzhou
were detected, and identified by VITEK 2. Results Totally 9 strains of Staphylococcus aureus were detected from
500 sa
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