五年级品德与社会下册第二单元追根寻源2吃穿住话古今二课件新人教版.pptVIP

中餐和西餐 中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽然有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯，因此，烧出来的菜就各有千秋。特别 是火候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨师个人的感觉和经验来控制：不同的物料，下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲究，否则达不到预期的效果。相对于中餐，西餐制作有一套精细的程序，厨师必须严格地按照标准操作。比如，在一些快餐连锁店，做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸多少分钟；做面包，气孔要多大、切片必须怎样……都有规定。 这样，能保证任何一家连锁 店所买的同一种品种， 口味都一样。 有趣的中国菜名 在许多国家的菜谱中，对菜式的取名 都是平 铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也 只是平平淡淡。中国菜就不一样，不只是味道好 菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振。 比如，烧一只大肉丸，叫“狮子头”：用冰糖烧 猪蹄，叫“水晶肘子”；用蛇肉烧蛋，叫“二龙 戏珠”；用鸡爪做菜，叫“卤凤爪”等等。有的 菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、 东坡肉、全家福……中国菜的取名不简单，它是 几千年传统文化的表现。 原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽，叫做茹毛饮