酒店工作分析与设计方案.ppt

成功访谈要点 预先准备访谈提纲； 与主管密切配合，找到最了解工作内容、最能客观描述工作职责的员工 尽快与被访谈者建立融洽的感情氛围；（知道对方姓名、明确访谈目的及选择对方的原因） 访谈中应该避免使用生僻的专业词汇 访谈者应只能被动地接受信息 就工作问题与员工有不同意见，不要与员工争论 员工对组织或主管有抱怨，也不要介入 不要流露出对某一岗位薪酬的特殊兴趣 不要对工作方法与组织的改进提出任何批评与建议 请员工将工作活动与职责按照时间顺序或重要程度顺序排列，这样就能够避免一些重要的事情被忽略 访谈结束后，将收集到的信息请任职者和主管阅读，以便修正。 4、问卷调查法 缺点 问卷的设计需要花费时间、人力和物力，费用较高 单向沟通方式，所提问题可能部分地不为员工理解 可能造成，填写者不认真填写，影响调查的质量 问卷调查法 优点 能够从众多员工处迅速得到信息，节省时间和人力，费用低 员工填写工作信息的时间较为宽裕，不会影响工作时间 适用于在短时间内对大量人员进行调查的情形 结构化问卷所得到的结果可由计算机处理 5、关键事件法 是对完成工作的关键行为进行记录，并选择其中最重要的和最关键的部分进行评定的方法。 内容：1、导致事件发生的原因和背景； 2、员工特别有效或多余的行为； 3、关键行为的后果； 4、员工自己能否支配或控制上述后果 举例 有效行为：虽然今天没有轮到王伟加班，但他还是主动留下加班到深夜，协助其他同事完成一份计划书，使公司在第二天能顺利的与客户签订合同。 无效行为：总经理今天来视察，王伟为了表现自己，不与同事协商，擅自加快工作进度，造成工作无法衔接。 概括：要有良好的团队合作精神，能与他人协作共事。 举例：销售工作的15种关键行为 善于把握客户定货信息和市场信息； 密切注意市场需求的瞬间变化； 善于与销售部门的管理人员交流信息； 善于与生产部门的管理人员和执行人员交流信息； 对上级和客户忠诚，讲信用； 能够说到做到； 坚持为客户服务，了解和满足客户的要求； 积极收集产品的售后反馈信息； 向客户宣传企业的其他产品； 积极扩大企业的销售额及市场占有率； 不断掌握新的销售技术和方法； 在新的销售途径方面有创新精神； 维护公司形象，树立企业良好声誉； 结清帐目； 工作态度积极主动。 6、工作日志法 是由任职者按时间顺序，详细记录自己在一段时间内的工作内容与工作过程，经过归纳、分析，达到工作分析目的的一种工作分析法。 优点：信息全面，若运用得好，能获得大量的、更为准确的信息 缺点：任职者缺乏长久记录的动力，可能敷衍或夸大；信息整理量大不易整理。 注：及时记录 第四节 酒店工作设计 概念：酒店工作设计是对工作岗位的重新设计，即在工作分析的基础上，从饭店的效率和员工的需求出发，对每个岗位的工作内容、工作范围、工作量、难易程度、复杂程度、繁重程度、工作时间等各方面进行重新构筑，从而形成合理的工作结构的过程。“人得其事，事得其人” 工作分析VS 工作设计 工作分析是对现有工作的客观描述，关注的是岗位而不是人； 工作设计是对现有工作规范的认定、修改或对新增工作的完整描述； 工作分析收集的是“工作是什么样子的？”工作设计关注是“工作应该怎样才能对让任职者满意？” 工作设计的目的与意义 目的 说明工作如何做?如何做得更快更好?有效地达到企业目标 如何使工作者在工作中得到满足，激励 把员工安排到他们感兴趣的工作岗位上，通过为员工提供定制化的职位来留住优秀的、有才华的员工 意义 工作设计直接影响员工的绩效（工作表现/工作满意感/员工的生理与心理健康） 工作设计影响工作与工作之间的关系，以至影响整个组织的绩效 工作设计的时机选择 组织变革与组织结构重新设计 工作职责设计问题：重叠或空白点 工作量(负荷)设计问题 现有人员问题 在一定时期内难以达到工作规范要求 由于员工对现有岗位丧失兴趣或新鲜感而导致员工工作效率下降 酒店工作设计的影响因素 工作设计方法 工作简化 工作轮换 工作扩大化 工作丰富化 工作简单化（传统科学管理方法） 通过动作与时间研究，将工作分解为若干很小的单一化、标准化及专业化的操作内容与操作程序 工作专业化的特点 流水线的节拍决定员工的工作速度 工作是极其简单的 对员工的技术要求程度低 每位员工只完成整个工作或成果的一部分 员工被固定在流水线上的某一个岗位上，限制了员工之间的社会交往 由管理部门决定工作设备和工作方法，员工只能服从 工作简单化的优缺点 优点： 将工作分解为许多简单的高度专业化的操作单元，可以最大限度地提高员工的操作效率 对员工的技术要求程度低，可以利用廉价劳动力和节省培训费用 标准化的工序和操作规程，便于管理部门对员工的工作数量和质量方面的控制，保证生产