科学饮食与健康第2讲2.pptVIP

;一、脂类的组成与分类;（一）脂肪 由甘油和脂肪酸组成的酯 分类: 按来源分： 动物脂 植物油 ;按脂肪酸生理需要分为： A 必需脂肪酸 机体必需又不能合成，必需从食物摄取 主要有： 亚油酸 ！ 亚麻酸 花生四烯酸 B 非必需脂肪酸 体内可以合成;按饱和程度分;听说过“反式脂肪酸”吗？;反式脂肪酸的危害;这些食品可能含有反式脂肪酸 饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。;如何发现食品中含反式脂肪酸;（二）类脂 主要有 磷脂：主要于蛋黄、肝脏、麦胚、黄豆、花生等。 （卵磷脂、脑磷脂） 固醇类：胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等 ???重要营养生理意义;;;三、脂肪供给量及膳食来源;2.来源;脂类的膳食来源（从种类上看）： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组 织和肉类）； 不饱和脂肪酸（植物种子）； 亚油酸（植物油）； 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）； EPA、DHA（海产品、深海鱼油）； 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）； 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。