味道云南观后感.docVIP

味道云南观后感 01 作为云南人，我认为这个纪录片还是很客观的，也是近些年来少有的与舌尖上的中国类似的云南饮食纪录片。摄影手法和剧情安排都可圈可点，台词文案也写的很好，只是背景音乐比较单调。 另外，可能因为篇幅的问题，纪录片为了讲述菜品，并没有讲清楚一个问题：滇菜不成菜系，很大原因是因为地域。云南面积大且地形复杂（大致相当于湖南+湖北），民族众多，而且东南西北的饮食特征都分得非常明显。 举个例子：滇中地区的饮食以昆明，玉溪，曲靖，红河州为主，因为这四个地区汉族多，历史悠久，所以饮食有共同点，同时也有回族，而且比起其他地区吃面食的频率会高一些。滇北地区分两块，一块是滇西北，即丽江，迪庆等高原地区和大理、楚雄等历史较为悠久，民族融合比较早地方，还有滇东北的昭通。滇南和滇西、滇东会有些共同点，但是很多菜的区别也很大。所以，很多云南菜，云南人自己都没吃过，我走遍了整个云南，可是仍然也有很多菜没吃过。 比如虫类，大多是滇南地区才吃，因为滇南基本是热带气候，多虫，滇中和滇北基本都不吃，仅有偶尔吃炸蜂蛹，竹虫的。还有酥油茶之类的，都是滇西北的藏族，摩梭族这一些生活在高寒山区的民族才吃。还有奶制食品，滇南地区基本是不吃的，因为云南有两个大牧场，一个在大理州，一个在红河州，所以乳扇，乳饼等奶制品一般只在滇中地区和部分滇北地区吃，滇南地区大部分是傣族，哈尼族，景颇族，没有食用奶制品的习惯。滇南地区的傣族和景颇族还有哈尼族、瑶族在饮食上都有很多相同的地方，比如喜欢吃凉菜，多酸辣，这和本地的湿热气候有关，但是差别也还是有很多。 同一样东西，南北称呼也不一样，例如野生菌，滇中地区多叫“介儿”，其他地方多叫“菌子”。还有“卷粉”在滇南地区也叫“米干”，而且“米干”的做法也区别于滇中的白米卷粉。不过有一种东西，没有云南人不吃的，就是蘸水，哈哈哈。 所以，个人认为，滇菜并没有办法进行简单划系，最好是按照地区和加工程度进行分类。有因为有的菜品非常朴素原始，并没有深加工，原本就是当地劳动民族果腹之餐，例如苦荞粑粑。有的菜品比起这种朴素的做法又多了点复杂点缀，例如白果炖小肠。还有的就比较讲究手法技艺，例如江川铜锅鱼，还有过桥米线也算一个。 还有一个现象，就是，很多菜，因为名声在外，所以都被默认成为了云南菜的代表，一个很明显的例子就是过桥米线。但在我一个滇中人眼中看来，一碗杂酱帽子的小锅米线，再放点酸腌菜和葱花韭菜，吃完以后大大地喝一口米线汤。这种香辣回味的感觉，比起价格昂贵的过桥米线，更能让我实实在在地觉得安心，踏实。 以上都是本人行走云南多年的经验，仅一家之陋言，如有不正确的地方。还请指正！ 02 这部全十集的美食纪录片把云南丰富多彩的人文风情和食物结合得很好。当看到，那些费劲心思采摘的原材料制作出来成品，到最后下肚时人们脸上的笑容，实在是让人心生喜悦：）这纪录片讲的不仅仅是当地美食，更是一种当地人的生活方式。。 云南菜没有派系，菜品的样貌和做法也很朴素。但就是这样的食物和菜肴，让云南人无时无刻不在怀念这些传统的家乡味道。 其实，原材料质朴的鲜味就是最好的调味料。 看了之后觉得好饿！但又很开心！同时也明白了大自然赐予的一方水土，得以养育一方人的原因。。 它们，全部都是难得的人间美味： 【家宴春色】---春季食材 馥郁芬芳的香椿炒鸡蛋或腊肉，清甜的金雀花或棠梨花煎鸡蛋，鲜嫩爽口的草芽三鲜米线。 【人间清欢】---特色小吃 手工麦芽糖和豆末糖，苏子味的官渡粑粑，鲜甜的摩登粑粑，还有夹卤腐混合芝麻酱的烧饵块。 【绿野鲜宗】---山珍“海”味 清爽的海菜炒腊肉和海菜蚕豆汤。味道鲜辣的凉拌新鲜茶叶，醇厚的陈年普洱烧汁鸡。独一无二的野生菌子火锅---干巴菌，青头菌，见手青，铜绿菌，鸡枞。糖渍雕梅和雕梅扣肉；以及冬日大补的天麻炖乌鸡。 【岁月怀想】---传承配方 鹤庆传统菜：吹肝凉片、油炸吹肝；程序复杂的弥渡红曲米卷蹄，以及鹤庆乾酒腌盘腿。各色各样手工制作的风味泡菜和咸菜（咸菜作为云南一大特色，较为出名的有卤腐，茄子鲊，骨头参，豆豉，韭菜花，黑大头，酸腌菜和甜藠头）。云南人钟爱烫的米糕、凉的米凉虾、甜的米酒酿、辣的饵丝等各色稻米制品；也钟爱形式多变的特色肉帽子。 【异情别恋】---难得一见 怒江怒族榨漆树籽油，用漆油炒菜做饭泡茶。峨山彝族的舂茨菰、豆角和茄子；舂鸡肉、鳝鱼。版纳傣族的舂干巴，特色菜肴撒苤；新平花腰傣下酒的虫宴：炸竹虫，炸水蜈蚣，炸知了，炸臭屁虫，以及韭菜蚂蚁蛋汤。元阳哈尼族独特的哈尼豆豉煮鲫鱼。 【乾坤小鲜】---不容错过 做乳饼和乳扇。八面煎鱼（鲤鱼）。曲江烤鸭：土坯，外面铁皮；放入松毛栎木烤炉子，留有香味；搭配鸭油汁蘸水。青豆小糕（绿蚕豆混合米粉）