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旅游专业教师下企业实践总结 　　经济管理系XX级旅游管理专业学　　生旅游企业认知实习　　指　　导　　教　　师　　个　　人　　总　　结　　指导教师：XXX　　根据经济管理系XX—XX学年第一学期教学任务安排，结合XX级旅游管理专业学生学习进程和专业特点，特组织指导了学生的旅游企业认知实习。　　一、实习时间　　XX年12月29日—XX年1月6日　　二、实习地点　　南阳建业森林半岛假日酒店　　三、实习目的　　通过组织学生到建业森林半岛假日酒店参观实习，使同学们加深对酒店行业和酒店实际工作的认识和理解，了解酒店前厅、餐饮、客房、宴会等的服务流程和操作技能，掌握酒店服务必须具备的素质、知识和能力，以形成对今后理论学习和素养锻炼的指导。　　四、实习形式　　·多媒体视频观看　　·酒店人力资源部与学生座谈　　·酒店走访参观　　五、实习内容　　1.旅游业及酒店业发展现状认知——以南阳市为例　　首先，通过多媒体视频播放，向同学们展示了河南旅游在吃、住、行、游、购、娱方面的发展现状和资源禀赋，使同学们了解河南省旅游业的特点以及在全国旅游行业范围内的定位。其次，在此基础上，采取座谈和相互讨论的方式，让同学们梳理了南阳市的旅游资源和南阳市区的星级酒店，讨论分析了旅游发展对南阳市区酒店的促进作用，同时重点分析了第七届全国农运会的举办对南阳酒店和旅游的带动效应。建业森林半岛假日酒店地处农运会主场馆——南阳新体育馆附近，受农运会的带动效应尤其明显，但是也不得不面临一个大型赛事结束后酒店经营疲软的现象，再加上现处旅游淡季，因此，就关于如何应对农运会赛后负面影响和旅游淡季下南阳酒店设施供大于求这一问题，同学们听取了假日酒店人力资源部经理、培训主管的深入分析和真知灼见。　　图1学生座谈　　2.酒店行业人才需求座谈——以建业森林半岛假日酒店为例　　关于酒店行业目前的员工现状、人才供需情况、酒店人才需求规格和条件等系列问题，假日酒店人力资源部和同学们之间展开了别开生面的座谈。在座谈过程中，同学们积极发言提问，酒店人力资源部的陈经理和郭主管也耐心解答，双方还就假日酒店具体的人才需求规格和旅游/酒店专业毕业生择业取向、对酒店工作的期望深入交流了意见和看法。会后，同学们都表示获益匪浅，不仅对酒店人力资源管理现状有了进一步了解，而且明确了自身今后学习和努力的方向，使自己不断成长为一个社会所需、行业所求的旅游/酒店人才。　　图2学生互动　　3.南阳建业森林半岛假日酒店工作部门和服务流程参观　　在酒店人力资源部陈经理和郭主管的带领下，同学们分别走访参观了酒店外观、前厅、大堂、中餐厅、西餐厅、宴会厅、客房、健身中心、游泳池、员工食堂、员工通道等服务设施、内容和服务流程，以及不同服务部门服务人员的精神面貌、服装修饰、言谈举止等。具体如下：　　图3前厅参观　　图4中餐厅参观　　图5酒店大堂酒吧参观　　图6酒店最大会议厅—中原厅参观　　图7健身中心及游泳池参观　　企业实践总结　　根据《湖北高校青年教师深入企业行动计划实施方案》文件精神，锻炼和培养教师的创新和实践能力，以及酒店管理学院为了加强双师型教师队伍建设，注重工学结合，掌握餐饮服务岗位的工作流程和实际工作能力，实现职业院校教学与企业实际的“零距离”对接。现将本人在湖锦酒楼为期一年的实践锻炼情况总结如下：　　实习时间:　　实习单位：　　湖锦酒楼国宴店　　企业介绍：　　湖锦国宴店是隶属于武汉湖锦餐饮娱乐发展有限责任公司其中一家分店，成立于XX年11月座落在武汉江汉区新华路243号，是以经营中式宴会为主的餐饮企业，XX年经全国酒家酒店等级评定委员会审核通过“国家白金五钻级酒家”。　　国宴店，占地面积一万五万平方米，现有员工400人左右，合计包房49间分六层，一楼以宴会、散台为主，包含2个铁板烧。A、B、C厅可容纳120桌宴席。最小包房为10人座，最大包房可容纳30人。湖锦酒楼以本帮菜为主，每一道菜肴的装盘都是量身定做，特色菜湖锦辣的跳、金牌蒜香骨、砂锅焗鱼头、手撕牛肉等。　　实习岗位：　　厅房服务员宴会厅主管　　一、学习基本情况介绍　　、服务员日常工作1、工作流程。餐前准备，开市：检查设施设备→洗手间卫生→休息区→备餐间开餐准备→整理台面→环境卫生；站岗迎客；到客的服务流程：开电源→上小吃→问茶水→询问是否点菜，送菜牌→依据到客人数的多少增减餐位，撤筷子套，落席巾→问毛巾纸巾，酒水饮料→撤空杯→询问酒水是否需要打开示瓶→开酒→倒酒水饮料→席单菜品熟悉、注明跟餐具；上菜的程序为：冷菜→炭烧卤水类→刺身→位上菜→海鲜→特色热菜→整鱼类→青菜→汤→主食→面点→水果；、酒水饮料服务。、上菜服务。、撤换骨碟。、撤换烟灰缸。、上水果。、买单。、打包。、填