茶饮料生产工艺跟过程控制2资料.pptVIP

茶饮料生产工艺及过程控制 大闽集团 岳鹏翔 黄鹏 茶饮料行业标准 主要关键点： 1、茶多酚 2、咖啡因 3、微生物 饮料热灌装特点 热灌装工艺具有高效、节能的效果，因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成，能有效提高生产效率，减少能耗和人工操作，热灌装工艺可最大限度地保存产品风味和营养成分，因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀菌共同进行，升温和降温都很迅速，没有密封后的二次杀菌，故可以减少产品的受热时间，降低对风味和营养成分的热破坏，没有第二次杀菌，同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等。 　　　　对普通的酸性饮料，热灌装工艺非常适合，因为产品本身具有一定的酸度，可起到抑菌的效果，对中性的饮料，如茶饮料、蔬菜汁等，此工艺的应用则要求有很高的技术要求，很强的产品质量控制体系和手段，严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。 茶饮料生产工艺 工艺流程：原水→处理→纯净水 ? 添加剂、茶粉→溶解 过滤→ 调配→定容→过滤→UHT杀菌 白砂糖→溶解→杀菌 过滤 冷却 糖浆 →灌装→旋盖→倒瓶→保温→冷却→喷码→灯检→套标→包装 ↑ ↑ PET瓶→消毒 消毒←PET盖 茶饮料生产关键控制 1、人员卫生 2、设备卫生 3、环境卫生 4、配料次序 5、工艺稳定 6、质量跟踪 消毒液的浓度 人手，瓶盖，设备等消毒液的浓度具体由消毒