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电子鼻的应用 组员：徐梦菲 黄毅 漏华芳 黄乐丹 周斌 查资料：徐梦菲 黄毅周斌 PPT制作：漏华芳 写总结：黄乐丹 电子鼻的概念 电子鼻 :是模拟人类的嗅觉系统，设 计研制的一种智能电子仪器，可适用于 许多系统中测量一种或多种气味物质的 气体敏感系统。它是一种由一定选择性的电化学传感器阵列和适当的模式识别系统组成，能够识别简单和复杂气味的仪器。 电子鼻的原理 电子鼻将气味识别为一个整体，在单个嗅觉图象中揭示不同分子种类的综合作用。它与人和动物的鼻子一样，“闻到”的是目标物的总体气息。气流通道和气体收集箱模仿生物的鼻腔，风扇模仿生物的肺，五只气敏传感器模仿生物的嗅细胞。样品室中样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，再通过计算机分析判断。 电子鼻的结构 电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系 统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图 象”，类似于我们的嗅觉。 1一样品室; 2一气流通道; 3一信号调理箱; 4一气敏传感器阵列; 5一气体收集箱; 6一风扇; 7一计算机 电子鼻的结构 气体传感器阵列,他由具有广谱响应特性、较大的交叉灵敏度以及对不同气体有不同灵敏度的气敏元件组成。工作时气敏元件对接触的气体能产生响应并产生一定的响应模式。他相当于人类鼻子的嗅觉受体细胞。 电子鼻的结构 信号预处理单元,他对传感器的响应模式进行预加工，以达到漂移补偿、信息压缩和降低信号(随样品)起伏的目的，完成特征提取的任务。 电子鼻的结构 模式识别单元,对信号预处理单元所发出的信号做进一步的处理，完成对气体信号定性和定量的识别。包括数据处理分析器、智能解释器和知识库。他相当于人类的大脑。 电子鼻的应用 肉制品中的应用 乳制品中的应用 烟酒业中的应用 果蔬、油中的应用 电子鼻在肉制品中的应用 电子鼻不仅可以清晰地区分不同饲养方式的猪肉，也可以评价猪肉加工过程中香气的变化。 样品室中猪肉样品挥发出的气味被风扇吸入到气体收集箱内，与传感器阵列反应后产生信号，经信号调理箱调理，丙通过计算机分析判断得到猪肉新鲜度 电子鼻在乳制品中的应用 随着电子鼻技术的迅猛发展，电子鼻在乳品工业中应用的深度和广度不断扩大，主要体现在以下几方面:乳制品成熟期和货架期的预测、乳中挥发性物质的分析、乳中微生物的分类干酪种类的分类和乳制品产地的区分等方面。 电子鼻在烟酒业中的应用 电子鼻在酒类品牌的鉴定和异味检测、新产品研发、原料检验、蒸馏酒品质鉴定、制酒过程管理的监控方而有很大的应用价值。电子鼻在烟草行业中，可用于鉴别产品是否合格及等级的分类、生产流程是否稳定与正常以及市场商品的真伪，是用于质量保证与质量控制测定小可缺少的工具之一。 电子鼻在果蔬、油中的应用 电子鼻在果蔬检测方而主要用作质量评定、成熟度检测、货架期的识别和种类识别等，以便对果蔬进行分类和分级，满足小同消费者的需求。在油品检测中，电子鼻技术在植物油分类、优劣的区分、掺假以及储藏过程中，植物油的氧化等方面的检测大有用武之地。 电子鼻的功能 电子鼻巧辨食品新鲜度 电子鼻可“闻”出变质食品  电子鼻“嗅出”食品等级 电子鼻巧辨食品新鲜度 上海水产大学食品学院专家依靠“电子鼻”辨识食品“气味指纹”，检测食品新鲜程度的准确性，较传统培菌检测法有较大提高。 实验室中，专家正进行对虾检测试验——小心翼翼剥开一只大虾，去头去尾，捣肉成泥，取其中1克样品放入小瓶密封，再启动“电子鼻”。此刻，只见长2厘米、比头发丝还细的取样针探入小 瓶，吸取“虾味”源源不断进入集味储存盒。不久，“电子鼻”显示屏上，就出现了这只虾样品的气味响应曲线综合图。 电子鼻可“闻”出变质食品  晚报讯 对轻微变质的虾肉，电子鼻很快可“闻”出它的问题，并用曲线图和表格的形式将分析结果显示出来。昨天，记者从上海水产大学获悉，该校食品学院赵勇教授主持的市科委课题“DNA指纹结合气味指纹表征食品质量安全状况的研究”获得阶段性成果，应用气味指纹技术的电子鼻快速、准确地鉴别出对虾的质量问题。 　　记者在实验室看到，电子鼻的外观有点像微波炉，将虾肉样品放进去后，就开始工作了。据赵勇教授介绍，这个电子鼻内含18个气体传感器，它们各有分工，分别对食品气味中的各种化学成分进行响应。虽然电子鼻的