果汁饮料中总酸度测定实验报告.docxVIP

果汁饮料中总酸度的测定实验报告 　　果汁饮料总酸度的测定　　一　　实验内容　　用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度　　二　　实验目的　　1正确理解总酸度的概念　　2掌握总酸度测定的原理和方法　　三　　实验原理　　食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类.　　RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O　　以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量.　　四　　仪器及试剂　　1仪器　　⑴　　碱式滴定管　　⑵250mL锥形瓶　　⑶25mL移液管　　2试剂　　⑴1%酚酞乙醇溶液　　称取1g酚酞,用95%乙醇溶解并定容到100mL.　　⑵/LNaOH标准溶液　　称取4gNaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.　　标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于120℃烘1小时至恒重,准确称取～于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度.　　式中:m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;　　V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;　　——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.　　五　　实验步骤