超临界萃取啤酒花浸膏及其萃余物中多酚化合物提取的研究-食品科学.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 27, No. 09 155 超临界萃取啤酒花浸膏及其萃余物中 多酚化合物提取的研究 1,2 1 1 2 刘玉梅 ，顾小红 ，汤 坚 ，刘奎钫 (1.江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036； 2.新疆大学化学化工学院，新疆 乌鲁木齐 830046) 摘 要：CO2 啤酒花浸膏因质量稳定，易于储存和利用率高等特点在啤酒酿造中的使用量正在逐年增加。文章考 察了超临界CO2 萃取啤酒花浸膏的工艺对产品中啤酒花多酚含量的影响，并以超临界CO2 萃取啤酒花的萃余物质为 原料，研究了从中提取啤酒花多酚的可能性。结果表明，当萃取温度为40 ℃，萃取压力大于25MPa 时，浸膏中 的多酚含量明显提高，更高的提取温度得到的产品中多酚的含量没有明显的提高。采用溶剂法从萃余物质中提取啤 酒花多酚的实验表明，50%(W/W)的丙酮- 水的混合溶剂体系对啤酒花多酚的提取效果最好，总收率可达到83.70% (W/W)，从超临界萃取啤酒花的萃余物质中提取啤酒花多酚可提高啤酒花综合利用的价值。 关键词：超临界C O 2 啤酒花浸膏；啤酒花多酚；萃余物；提取 StudyonImprovedUtilizationof HopPolyphenolswithSupercriticalCO2 Extraction 1,2 1 1 2 LIU Yu-mei ，GU Xiao-hong ，TANG Jian ，LIU Kui-fang (1.KeyLaboratory ofFood Science and Safety, Ministry ofEducation, SouthernYangtze University, Wuxi 214036, China；2.College of Chemistry and Chemical Engineer, Xinjiang University, Urmuqi 830046, China) Abstract：Today, brewers are increasingly making use of hop extracts with supercritical CO2 extraction. These products consistentlybetterguaranteequalityandsignificantlylongerstabilitythanthoseofnaturalhops,andpermitahigherutilizationrate ofhopcompounds.Theeffectsonthecontentsofhoppolyphenols intechnicalparameterswith supercriticalCO2 extractiononhop were studied.Itshowedthatatthetemperatureof40℃,ahigheroperatingpressure(morethan25MPa)resultinahighercontentofhop polyphenols in extraction.Meanwhile, the conditionsof hoppolyphenols extracted from spenthop material derived fromwaste residuesofsupercriticalCO2 extractwereoptimized.Themix-solventofac