扒开拉丝状也可以用于判断发酵程度.PPT

配 方 材料：中筋面粉200g，水100g，酵母粉3g 可选择的其他材料：细砂糖（30克左右） 奶粉（20克左右） 整体过程示例 图1：用筷子把所有材料拌匀成絮状（要把盆边的粉也刮下来）。 图2：用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。 图3：把盆子里所有的面都合拢成团（盆中没有多余的干粉）。 图4：将面团揉至光滑状态。 揉面手法示例 使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。? 每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。 右边6张图是连续的动作图 图1：把面团对折， 图2：把面团向前推， 图3：把面团转90度。 图4: 把面团对折， 图5：把面团向前推， 图6：把面团转90度。 图5：面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子（如感觉面团有点干，可加少许水）。 图6：面团加水后继续揉3分钟后的样子。? 发 酵 面团放进干净的盆中，用保鲜膜膜好，进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则慢。看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了。不确定的话，戳馒头一下不回弹，扒开拉丝状也可以用于判断发酵程度。 再次进行揉制，揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。面团搓长条状，然后下