西餐宴会摆台技能竞赛规则.doc

PAGE PAGE 3 西餐宴会摆台技能竞赛规则 一、仪表仪容要求 1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。 3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无绽线。 6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。 7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。 二、比赛内容： 西餐宴会摆台（6人位） 三、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分 四、西餐宴会摆台规格 （一）西餐摆台要领 1、摆台顺序：先摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。 2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右 3、摆位方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米， 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多 四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设， 席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边沿与下垂台布相距1厘米。 （二）操作步骤： 1、从主人位开始顺时针方向摆设 〈1〉装饰盘放于席位正中，距桌边1.5cm 〈2〉餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边1.5cm 〈3〉鱼刀放于餐刀右边距桌边4cm 〈4〉汤匙放于鱼刀右侧，距桌边1.5cm 〈5〉头盘刀位于汤匙右侧，距桌边1.5cm 〈6〉餐叉位于装饰盘的左侧，距桌边1.5cm 〈7〉鱼叉位于餐叉左边，距桌边4cm 〈8〉头盘叉位于鱼叉的左侧，距台边1.5cm 〈9〉面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀 〈10〉面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边2cm 〈11〉水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘 〈12〉甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右 〈13〉甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右 〈14〉水杯摆在餐刀尖上2cm处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方，三杯成一直线，并与线边成45o角 〈15〉放上餐巾花（如图）  16 17 14 15 13 12 11 18 9 10 6 7 8 1 2 3 4 5 4cm 1.5cm 4cm 图2—3 1．主食餐盘 2．主食餐刀 3．鱼刀 4．汤匙 5．头盘刀 6．主食餐叉 7．鱼叉 8．头盘叉 9．面包盘 10．牛油刀 11．牛油碟 12．水果刀 13．甜食叉 14．甜食匙 15．水杯 16．红酒杯 17．白酒杯 18．餐花