饭店人力资源管理（ppt 24页）资料.pptVIP

第十章 饭店人力资源管理 学习目标： 10.1了解饭店人力资源管理的意义、模式、原则和任务。 10.2重点掌握饭店人力资源配备管理、开发管理、潜质管理中的内容、方法。 10.1饭店人力资源管理概述 10.1.1饭店人力资源管理的意义 1.人力资源管理是饭店开展经营活动的重要条件 2.人力资源管理是形成一支优秀员工队伍的重要途径 3.人力资源管理是创造饭店良好效益的重要保证 4.人力资源管理是建立一套科学的饭店人才开发体系的重要手段 10.1.2饭店人力资源管理的模式 人的管理主要受到三种管理理论的影响：即X理论、 Y理论和Z理论，并在此基础上形成了不同的管理模式。 X理论:以任务为中心的管理 Y理论:以人为中心的管理 Z理论:以人为中心的管理模式的分支,其核心在于强烈的企业精神和特殊的协作文化 。 10.1.3饭店人力资源管理的原则 “以人为本，员工第一”的原则 “坚持标准，严格录用”的原则 “合理用人 ，有序流动”的原则 “素质优先，不断培训”的原则 “奖优罚劣、广泛激励”的原则 10.1.4饭店人力资源管理的任务 1.做好人力资源配备管理，优化人员结构 2.做好人力资源开发管理，合理使用人员 3做好人力资源潜质管理，调动员工积极性 10.2 饭店人力资源配备管理 10.2.1劳动定额管理 1.技术测定法 2.经验估计法 3.类推比较法 4.统计分析法 10.2.2劳动定员管理 1.岗位定员法 2.比例定员法 3.设备定员法 4.效率定员法 10.2.3饭店人力资源配备的结构控制 1.员工数量结构控制 2. 部门员工结构控制 3. 岗职人数定量控制 10.3饭店人力资源开发管理 10.3.1员工招聘 员工招聘的渠道 1.外部招聘 大中专毕业生 社会上的其他人员 2.内部招聘 内部员工的提升 内部职位的调动 饭店员工招聘的程序 外部招聘的程序 1.发布信息 2.初步筛选 3.审核材料 4.面试测试 5.外调体检 6.办理手续 内部招聘的程序 1.确定提升候选人 2.测试提升候选人 3.确定提升人选 10.3.2员工培训 10.3..2.1培训的类型 1.职前培训 2.在职培训 3.职外培训 培训实施的步骤与方法 1.发现培训需求 2.制定培训计划 3.准备培训材料 4.具体实施培训 T.S.F.C四步培训法: 第一步是传授（Tell you）,就是告诉你如何去做； 第二步是示范（Show you），就是演示给你看； 第三步是练习（Follow me），就是让你跟着练； 第四步是纠正（Check you），就是对你所做的进行检查与纠正。 5.评估培训成效 10.3.3员工使用 正确处理人力资源使用中的相关关系 1.用人数量和业务工作量的关系 2.人事安排和营业收入的关系 3.员工业务技术专长和任务分配的关系 4.人员使用和人事变动的关系 ?? 采用不同方法做好人事安排与使用 10.4饭店人力资源潜质管理 10.4.1饭店员工的绩效考评 管理人员的绩效考评 1.思想情况 2.工作业绩 3.知识经验与工作能力 4.工作态度 技术人员和服务人员的绩效考评 1.工作表现质量 工作知识 工作效率 主动性 判断力 准确性 责任感 可靠性 2.个人特征 热心工作程度 待人礼貌 合作程度 沟通能力 学习能力 待人接物 服从性 纪律性 出勤率 仪表 10.4.2物质激励的主要形式 1.工资:计时工资\计件工资 2.奖金比工资更具有灵活性、适应性，便于及时直接激励员工的劳动积极性。 3.福利对饭店经营发展起到重要的激励作用 10.4.3精神激励的主要形式 1.目标激励:把饭店企业的目标与员工个人的目标结合起来，形成目标锁链，从而能对员工产生激励的作用 。 2.情感激励 :应表现为真诚对待每一个被管理者 ,而且管理者对属下员工的关心和帮助应表现为同志和朋友之间的友好感情，绝不是一种居高临下式的恩赐和怜悯。 3. “参与”激励:“参与”激励就是创造和提供各种机会和途径，使员工主动关心饭店的发展，参与饭店各个层次上的经营管理活动，激发员工当家作主的热情。 4.榜样激励:榜样的力量是巨大的。在饭店中树立起实在的、生动的、让人信服的个人或集体榜样，给人以鼓舞和鞭策，激发起他人学习和追赶的愿望。 第十一章 饭店设备管理 学习目标 11.1理解饭店设备及设备管理的含义 11.2明确饭店设备的类型 11.3掌握设备管理的意义和基本原则 了解设备管理的主要内容 11.1饭店设备含义及类型 11.1.1饭店设备的含义 一般认为设备是固定资产的重要组成部分，只要直接或间接参与改变劳动对象的形态和性质的物质资料称作设备，也就是人们