2022年酱腌菜生产许可证审查细则.docVIP

第PAGE页共NUMPAGES页 2022年酱腌菜生产许可证审查细则 酱腌菜生产许可证____细则____年最新版一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、____菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为____个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为____年，其产品类别编号为：1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 原辅料预处理→腌制(盐渍、糖渍、酱渍等)→整理(淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟)→灌装→灭菌(或不灭菌)→包装 (二)关键控制环节。 1.原辅料预处理。将霉变、变质、黄叶剔除。 2.后熟。掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3.灭菌。主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4.灌装。注意灌装时样品不受污染。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.食品添加剂超范围或超量使用。 2.亚硝酸盐超标。 3.微生物指标超标。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间(仅有软包装的企业不适用)、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 (二)必备的生产设备。 1.原料清洗设施(不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机); 2.腌制设施(腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗);____分选台(不锈钢、瓷砖贴面); 4.切菜设备(视产品情况而定，可用切菜机); 5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜); 6.灭菌设备(无灭菌过程的不适用); ____包装设备(如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 gb2714-____《酱腌菜卫生标准》;gh/t____1-____《榨菜》;gh/t____2-____《方便榨菜》;sb/t10215-____《酱渍菜》;sb/t10216-____《盐渍菜》;sb/t10217-____《酱油渍菜》;sb/t10218-____《虾油渍菜》;sb/t10219-____《糖醋渍菜》;sb/t10220-____《盐水渍菜》;sb/t10221-____《糟渍菜》;备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(____mg); (二)干燥箱; (三)灭菌锅; (四)无菌室或超净工作台; (五)微生物培养箱; (六)生物显微镜; (七)分光光度计; (八)酸度计(有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备)。 七、检验项目 酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有____标记的，企业应在每次开始生产时进行____次检验;生产时间超过六个月的，需再进行____次检验。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。 所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于____袋(瓶)且总量不低于30kg，抽取样品不少于____袋(瓶)且总量不低于3kg。样品分成____份，____份检验，____份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态(干态、半干态、湿态)，榨菜应注明含盐类别(低盐类、中盐类、高盐类)。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头____细则的要求。 2022年酱腌菜生产许可证审查细则（二） 1事故类型和危害程度分析 动力南厂生产过程中使用的盐酸、氢氧化钠、氨水、联氨等化学物品会对工作人员的身体健康造成一定的影响，一旦这些危害因素突然爆发，将对工作人员的身体造成严重损害或使工作人员患上职业病，甚至危及工作人员的生命安全。 2应急处置基本原则 按照“预防为主，防治结合”的方针，坚持防御与救援相结合的原则，以事故的预测、预防为基础，以对事故过程处理的快捷、准确为核心，以全力保证人身安全为目标，以建立事故的长效管理和应急处理机制为根本，以提高快速反应和应急