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酒的化学知识 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。　　饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量为46。它是由一种叫 酵母菌 的微生物分解 糖类 产生 ，糖转化成乙醇的化学反应式：　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 　酒的度数 　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如 50 度 %(v/v) 的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。　　表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。　　西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof 为酒精含量为100% 的酒。 如100proof的酒则是含酒精50%。 醉酒 人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05-0.1%时,人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时,人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。 对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致。也就造成了人之间的酒量不同。 啤酒的度数 　　啤酒的度数则