酒店厨房五常法管理(41p)资料文档.pptVIP

厨房管理实践探讨 ——五常法实践主讲：石腾虎 什么是五常法 常整理 常整理structurise，将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 目的： 腾出空间，空间活用。防止误用、误送。塑造清爽的工作场所。 注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。 常整顿 常整顿systematise，把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。 目的：工作场所一目了然 消除找寻物品的时间。整齐的工作环境 消除过多的积压物品。 注意：这是提升效率的基础。 常清扫 常清扫standardise，将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的：稳定品质，减少工业伤害。 常清洁 常清洁sanitise，维持上面3S的成果。 常自律 常自律self-discipline，每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神。 目的：培养好习惯 营造团队精神。 一、仓库管理 酒店厨房仓库一般由调料仓库、干货仓库、主食仓库组成，仓库管理员一般由各岗位厨师兼职，调料仓库由炉台厨师兼职、干货仓库由墩头厨师兼职、主食仓库由点心房厨师兼职。 最高存量和最低存量 最高库存和最低库存说明 最高库存和最低库的目的是避免物品在使用过程中断档和库存积压过多