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采购管理这点事 酒店采购管理实操 舒东红 2008.06 第一部份：酒店采购管理中存在的问题剖析 一、酒店采购管理的重要性及特点 二、采购工作层次与对酒店的贡献 三、当前采购工作普遍存在的问题 四、酒店采购队伍的建设及管理要素 酒店采购管理的重要性及特点 1、酒店成本控制的重要环节 思考: 酒店月营业额500万元，利润49万元。即利润占营业额的近10%，如果通过有效手断使成本降低额点营业额的3%，即15万元，则利润增加到64万元，增加30.61%，按利润占营业收入10%计算，营业收入相当于增加到640万元，即相当于增加营业额28%。 也就是说，酒店管理者把注重营业额的一小部份精力用于成本控制，就会产生事半功倍的效果。 酒店采购管理的重要性及特点 2.2、酒店采购支出占酒店总支付的60%以上，我们的采购经理、采购管理、以及管理层应该怎么做？ 酒店采购管理的重要性及特点 采购管理是一项围绕降低成本和风险而进行的管理工作, 是企业内部控制的关键控制环节之一，具有长期性、持续性、系统性和过程性，只有持之以恒毫不松懈地进行,才能取得应有的绩效。  2、涉及面广（涉及财务、生产部门、服务部门、供应商、中间商） 2．1、做到有效的沟通 2．2、善于找短板 酒店采购管理的重要性及特点 3、季节性和随机性强 3．1、季节性物品的排列 3．2、随机性