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健康吃粽 養生不增重 北醫附醫推三養生粽偕社福團體包粽迎端午 自己的粽子自己包。下週是 端午節，為推廣「健康吃粽，養生不增重」 ，臺北 醫學大學附設醫院營養室 今年特別推出三款養生粽 ，並邀請營養室定期供餐的 社福團體一起動手學習包粽子，體驗自己備餐的樂趣，近三年的溫馨午餐情得 以進一步交流，美味養生粽也能傳遞幸福滋味。 端午節將至，各式粽子讓人食指大動，北醫附醫營養室與志工隊合作，針對民 眾健 康需求，推出雜糧肉粽、南瓜肉粽及南瓜素粽三款養生粽 ，平時穿梭於醫 院熱心服務的志工媽媽們今天紛紛 挽袖 ，傳授包 粽撇步，日常午餐由營 養室的供餐改成自己親手包的粽子， 育成基金會和平發展中心的朋友們 既興奮又期待。 360顆養生粽商品 5月 24日至 26 一 連三天於北醫附醫 Fun 心廚房販售， 販售所得將全數捐給育成基金會和 平發展中心，讓養生粽也是愛心粽。 北醫附醫指出，北醫附醫和育成基金會和平發展中心已經有超過兩年的團膳合 作關係，這是附醫營養室首次和社福團體合作，附醫專業的營養諮詢及配膳服 務，不僅提供給本院住院病患，也能擴及社會各個需要的角落，並期盼藉此愛 心義賣 ，讓和平發展中心的朋友們共享溫馨的端午佳節。 北醫附醫營養室自103 年9月起每天供應午餐給育成基金會和平發展中心，該 中心謝佩青主任表示，中心成立逾廿年，設立初期膳食是由機構內的廚房供應， 但法規逐年修訂 ，為符合現行法規要求，轉而向坊間合格的團膳業者合作，由 業者固定供餐，沒想到看似簡單的三餐，卻成為機構的一大挑戰。 謝佩青主任說，業者評估後多因數量問題 ，不符經營成本效益而婉拒合作邀約， 接連換了一、二家才穩定，不料兩年多前，長期合作的業者突然結束營業，再 度陷入無人供餐的窘境，接洽近十家團膳業者都沒有下文；苦無對 策之下，謝 佩青想起時常就醫的北醫附醫設有餐廳，於是 上門求援，從此搭起合作橋樑， 每天由北醫附醫營養室供應午餐。 令人驚喜的是，這次解決的不只是供餐問題，謝佩青主任表示，有些業者的餐 點食用前需要過水去油，但營養室的餐點 「少油炸、低油鹽」，菜色變化又 多， 機構內服務對象的血壓、血糖、體重等各項數值都有明顯改善，還有體重破百 者瘦身成功，體重回到久違的雙位數，重拾健康人生。 平日吃得健康，過節也不能太放縱。北醫附醫營養室臨床營養組李青蓉組長表 示，粽子高熱量、高油脂 ，一顆傳統的糯米肉粽熱量約355 大卡，相當於 1.5 碗白飯的熱量， 市售粽子通常屬於高鈉食物，若再加上沾醬等調味料，鹽分可 觀 ，加上部份民眾對於糯米的消化能力較差，最好搭配青菜及蔬果食用 ，一餐 以一顆為限，三高民眾，更應該控制，沾醬及調味料建議也是淺嘗即可 。若民 眾在家想親手包粽子，則建議 以瘦肉或杏鮑菇等取代肥肉，並以植物油取代豬 油 ，減少熱量及鹽份攝取。 北醫附醫營養室蘇秀悅主任表示，這次推出的三款養生粽，雜糧肉粽熱量為 330 大卡，南瓜肉粽熱量為188 大卡，南瓜素粽熱量140 大卡，其中南瓜素粽 只有半碗白飯的熱量，讓 粽子也能變輕 食。 蘇秀悅主任指出 ，北醫附醫的營養室通過 嚴格的 「餐飲食品安全管制系統(Hazard Analysis