淀粉化工跟其新技术新产品资料.ppt

淀粉化工及其新产品新技术 张友全 博士、教授 联系方式E_Mail: zyq1968@163.com 淀粉化工 淀粉的种类生产与性质 淀粉改性机理与新产品新技术 变性淀粉 淀粉糖 其他（乙醇→乙烯→下游产品） 淀粉种类、生产与性质 淀粉的存在形式 淀粉分类 淀粉化学结构及化学组成 玉米淀粉 木薯淀粉 淀粉性质 淀粉的存在形式 淀粉是一种多糖化合物，植物经光合作用合成 淀粉以颗粒的形式存在于植物的果实、根、茎、叶中 淀粉可贮存能量，为人类碳水化合物主要来源 淀粉是一种廉价、可再生的工业原料 淀粉分类 谷类淀粉 玉米、小麦、米等籽粒 薯类淀粉 木薯、马铃薯、红薯等块茎 其它 淀粉化学结构及化学组成 淀粉是由D- 葡萄糖经α-1,4糖甙键和α-1,6糖甙键组成，分子式为(C6H10O5)n 的一种高分子 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 淀粉分子量 一般为200~6000个葡萄糖单元，木薯（400~3000）玉米（200~1200） 淀粉分子链中有还原尾端和非还原尾端 淀粉化学组成—直链淀粉与支链淀粉 直链淀粉：吸碘着色，不溶于水，易成膜 （根据聚合度不同，显色也不同） 12 12~15 20~30 35~40 45 无 棕 红 紫 蓝 支链淀粉：吸碘不显色，溶于水，不易成膜 含量：普通玉米（直27%，支73%） 木 薯（直17%， 支83%） 玉米及玉米淀粉 国内玉米产地 玉米品种 普通玉米：淀粉68%，含油1% 高含油玉米：含油9%~10%，（北农大、中科农院开发 高含淀粉玉米：淀粉76%（长春农科院开发） 蜡质淀粉（也称糯米淀粉）：100%支链淀粉（吉林农科院开发） 玉米籽粒结构 玉米籽粒结构及组成（湿基） 玉米籽粒化学组成 水分（13%） 淀粉（68%~76%） 蛋白质（10%~12%） 粗纤维（0~4%） 脂肪（油脂）（4~5.5%） 灰分（0~1.5%） 玉米淀粉的生产—湿磨法 木薯及木薯淀粉 木薯产地 属亚热带或热带薯类农作物 国内主要产于广东、广西、海南岛，福建部分地区； 国外泰国、越南等东南亚国家和地区，巴西、委内瑞拉等南美国家和地区，尼日利亚等非洲国家 木薯品种 苦种：氰氢酸50mg/kg 甜种：氰氢酸50mg/kg 木薯种植 中国单季 越南、泰国等多季 木薯结构 鲜木薯化学组成 木薯淀粉的生产 生产原料：鲜木薯，干片木薯 生产流程 鲜薯→输送→去沙及洗涤→去皮→粉碎→一次筛→二次过筛→分离→浓缩→脱水→干燥→包装 生产设备 传送设备、清洗设备、碎解设备、过筛设备、浓缩设备、分离设备、脱水设备、干燥设备 淀粉生产“三废”及处理 三废 主要是废水，其中含细颗粒淀粉、蛋白质等物质 处理 自然沉降及发酵 生物技术处理 浮萍用于污水处理 生物技术用于污水处理 淀粉的理化性质 淀粉颗粒性质 淀粉糊化性质 淀粉生化性质 淀粉颗粒性质 颗粒形状 圆形 椭圆形 多角形 （玉米、木薯） （马铃薯） 颗粒大小 玉米，放大2000倍 玉米，放大4000倍 淀粉颗粒结晶结构与非晶结构 结晶结构（占淀粉颗粒30%~45%） 主要由支链淀粉组成的双螺旋结构和部分链淀粉的单螺旋结构结晶区，为层状晶区 非晶结构 淀粉颗粒中除了结晶结构以外的部分，比例比结晶结构多 结晶结构与非晶结构意义 淀粉颗粒特点 颗粒中直链淀粉分子、支链淀粉分子互相之间或自身通过氢键结合或者交互缠缭绕形成颗粒 结晶结构与非晶结构交替出现 X-射线衍射分析测定结晶结构 淀粉颗粒平衡水分含量 淀粉为多羟基化合物，干燥的淀粉颗粒可吸收空气中水分，但由于结晶结构（氢键）的存在，导致淀粉颗粒吸收到一定水分含量后达到平衡，此称之为平衡水分 平衡水分一般为14%左右 平衡水分的意义 淀粉颗粒的可溶性及可渗透性 可溶于热水 可溶于二甲基亚砜、二甲基甲酰胺等有机溶剂 不溶于冷水以及不溶于冷的和热的醇类等有机溶剂，但可溶胀，水的溶胀能力大于醇的溶胀能力 淀粉的糊化性质 糊化过程 糊化温度（为一温程） 谷类较高，薯类较低 糊的粘度及糊丝长短 糊的透明度、凝沉性、成膜性 糊的冻融性（凝胶） 如用于果冻中增稠、肉类保鲜中等 淀粉的生物化学性质 淀粉的酶降解性 存在糖甙键，可被分解成葡萄糖或者麦芽糖，也