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发酵工程 第一节 发酵工程的概述 6.1.1发酵工程的定义 利用包括”工程微生物”在内的具有特定功能的某些微生物,通过现代工程技术手段(主要是发酵罐或生物反应器的自动化、高效化、功能多样化、大型化）生产各种特定的有用物质，或者把微生物直接用于某些工业化生产的一种生物工程。 发酵的定义 1、传统发酵:最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵:指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 3、工业上的发酵:泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 6.1.2 发酵方法的类别与流程 发酵方法 根据对氧的需要区分： 厌氧和有氧发酵 根据培养基物理性状区分： 液体和固体发酵 根据从微生物生长特性区分： 分批发酵和连续发酵 发酵的流程 工业发酵步骤和工艺流程 (1)配制用作培养菌种及扩大生产的发酵罐的培养基的 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌 (3) 将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发 酵罐中 (4) 将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物 将产物抽提并进行精制，以得到合格的产品 (6)回收或处理发酵过程中产生的废物和废水 发酵工程的特点 6.1.3发酵工程的发展简史 公元前6000年 苏美尔人与巴比伦人 啤酒 公元前2000年 古希拉人与古罗马人 葡萄酒 公元前2000年 中国中原地区 白酒 公元前221年 中国 制酱、酿醋、豆腐乳 公元 1000年 中国 预防天花的活疫苗 1680 年 荷兰 列文虎克 显微镜 1857年 法国 巴斯德 酵母菌 1897年 德国 毕车那 酒化酶 1905年 德国 柯赫 纯培养 1928年 英国 佛莱明 点青霉 1973年 美国 考亨 重组菌 工程菌广泛应用 发酵工业的发展历史 天然发酵阶段 纯培养技术的建立：巴斯德，科赫等。人为地控制微生物的发酵进程。 通气搅拌发酵技术的建立： 青霉素的生产——深层培养 代谢控制发酵技术：微生物进行甾体化合物的转化，Glu和Lys发酵生产。对微生物具有高度专一性的酶反应作为合成手段的一部分加以利用，进行合理的代谢。 发酵工业的发展历史 开拓发酵原料时期： 石油发酵，醋酸生产谷氨酸 基因工程阶段： 采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组，再把重组DNA设法转入受体细胞内，并进行繁殖和遗传下去。人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物种，使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。 6.1.4 发酵产品类型与发酵工业 1).微生物菌体 酵母粉\螺旋藻\微生物农药\益生菌 2).微生物酶 蛋白酶\淀粉酶 3).微生物代谢产物 初级代谢产物:氨基酸\有机酸\蛋白 4).微生物转化产物 甾体激素 5).生物工程细胞的发酵：乙肝疫苗 发酵工业的范围 1)、以微生物细胞为产物的发酵工业 2)、以微生物代谢产物为产品的发酵工业 3)、以微生物酶为产品的发酵工业 4)、生物转化或修饰化合物的发酵工业 5)、微生物废水处理和其他 1)、生产微生物细胞物质 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业，包括单细胞的酵母和藻类、担子菌，生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用的疫苗等。 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 2)、微生物酶发酵 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶 和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 3)、微生物代谢产物发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代